Бывает, что варенье было сварено неправильно или негерметично закрыто, например, банка взорвалась, а хозяйка этого сразу не заметила. И вот тогда разные грибки и бактерии попали внутрь и начали размножаться, причем их еще не видно, а уже запах идет. Бывает, что плесень еще только начинается, но напоминает о себе запахом или находится в глубине банки. В любом случае такое варенье нельзя есть, можно серьезно отравиться. Ну, а кто не боится, нужно посоветовать хотя бы тщательно прокипятить варенье и проверить его на наличие плесени.
Конечно можно сварить варенье из замороженных ягод.
В советские времена, когда сахар был по талонам, а ягод летом было много, то приходилось часть ягод замораживать, что бы потом, когда появится сахар из них варить компоты, варенья и делать начинки в вареники и пироги.
Замороженные ягоды сполоснуть в холодной воде, дать стечь лишней жидкости. Ягоды засыпать сахаром, перемешать и оставить на некоторое время, ягоды должны растаять и пустить сок.
Как только появится сок, ягоды можно ставить на огонь . Варить помешивая до начала закипания, поварить минут 5 и отключить. Если вы варите варенье, что бы съесть его в ближайшее время, то этого вполне достаточно, если же вы варите варенье для длительного хранения, то после полного остывания, варенье нужно поварить еще раз минут 5 после закипания.
Пропорции ягод и сахара такие :
Для длительного хранения на 1 кг. ягод - 1.1-1.4 сахара.
Для того что бы съесть в течении ближайшего месяца - 700-800 гр. сахара на 1 кг. ягод.
Лимонная кислота добавляется в варенье для облагораживания вкуса тех ягод и фруктов, которые не содержат в себе достаточный кислоты или на вкус кажутся «пресные».
Слива,к таким плодам не относится. Даже если она и кажется сладкой, все равно имеет выраженный кисловатый вкус, поэтому делать сливовое варенье более кислым, с помощью лимонной кислоты, не нужно.
Чтобы сбалансировать вкус плодов сливы в варенье, можно просто уменьшить количество сахара. Чтобы такое варенье долго хранилось, его необходимо разложить горячим в стерилизованные банки и закатать железными крышками.
Собственно и в сливовый компот, тоже лимонной кислоты не требуется.
Очень неприятная и многим хозяйкам знакомая ситуация, когда в банке, на поверхности варенья появилась плесень. Думаю, что не стоит экономить - лучше такое варенье выбросить. Конечно же, важно при варке соблюдать пропорции сахара, но они в основном влияют на то, чтобы предотвратить процесс засахаривания и брожения( в случае прокисания), время варки тоже следует выдерживать - чем крупнее плоды в варенье, тем длительнее процесс варки варенья, а так же обязательно стерилизовать банки и крышки. Но, как правило, не смотря на все предпринятые меры плесень всё же появляется.
По моим наблюдениям чаще всего плесень появляется тогда, когда горячее варенье закатывают металлическими или закрывают пласмассовыми крышками. В этом случае на крышке с внутренней стороны появляются капельки воды (конденсата), которые потом попадают на верхний слой варенья - именно там и появляется впоследствии плесень.
Если варенье хорошо сварено - по всем правилам, то можно разложить его горячим в горячие простерилизованные банки, дать остыть, а затем просто закрыть чистой пергаментной бумагой, перевязав нитками или резинкой. Нитки можно намочить, чтобы при высыхании они более плотно облегали горлышко банки и предотвращали доступ воздуха. Хранить в сухом прохладном месте при температуре 10-12 градусов.
Варенье плесневеет по недостаточности герметичности и попадания в варенье того, что провоцирует плесень. Недостаточная тепловая обработка и стерилизация банок может также быть причиной образования плесени.
Если с вареньем так случилось, что образовалась плесень, то это уже продукт не предназначенный для употребления и его следует без сожаления выбросить.
Споры плесени проникают глубоко в продукт, даже если кажется что плесень незначительное занимает место, поэтому поверхностное удаление плесени, не сделает продукт лучше.
Повторная тепловая обработка варенья сделает его мертвым продуктом, а смысла в употреблении такого варенья нет уже.
