Плесень в варенье появляется из-за лишней влаги, чтобы ее из варенья убрать, варит его надо в широкой посуде, чтобы была большая поверхность для испарения воды. Оптимальный вариант - широкий медный таз. Варят варенье несколько дней - доводят до кипения, снимают пенку, накрывают марлей или льняным полотенцем и оставляют на сутки, чтобы остыло и вышла лишняя влага.
Закрывают варенье калькой или оберточной бумагой и хранят в сухом шкафу - тогда плесень завестись не сможет.
напишу сперва рецепт свой - "когда варишь варенье, главное не переборщить с сахаром как я поняла за 7 лет его приготовления, на ведро вишни кг 2 сахара, иначе будет море сиропа и плавающие в нем ягоды.
пересыпаем все в кастрюлю или таз большой, засыпаем сахаром и оставляем на часа 3, потом на медленном огне доводим до кипения. убираем пену, выключаем газ и остужаем полностью. второй раз ставим на огонь. варим около 30 минут, снимая пенку".
после чего по баночка и в подвал или погреб до зимы!
Храним варенье при температуре примерно 16-20 градусов, как выше написала в подвале, погребе, пристройке или дома, высокую температуру плохо переносит. У нас стоит до 3 лет без проблем, но лучше конечно год-два и чтобы съели.
НЕТ!!!! ни в коем случае нельзя! Алюминий вступает в реакцию с ягодными и фруктовыми кислотами, окисляется, варенье становится просто отравой.
И в бидонах очень сложно добиться герметичного закрывания надолго, поэтому варенье будет портиться, зацветать из-за контакта с кислородом.
И ещё - варенье после открывания лучше как можно быстрее съесть, чтобы оно не прокисло, не зацвело. Вы ж не съедите быстро бидон варенья?
Следует отметить, что плесень очень опасна для здоровья человека. Она представляет собой живой организм (грибок), который в результате жизнедеятельности выделяет микротоксины. Проникая в кровь, они увеличивают вероятность развития раковых заболеваний.
Плесень состоит из двух видов нитей: первая покрывает поверхность продукта, а вторая проникает вглубь него. Поэтому недостаточно снять с варенья верхний слой. При появлении плесени испорченной является вся банка. И как ни печально, такое варенье нужно выкинуть.
Причины появления плесени на варенье могут быть разными:
- Плохо простерилизованы банки.
- Недостаточная термическая обработка.
- Недостаточное количество сахара.
- Повышенная сырость и влажность в помещении.
- Нарушение герметизации посуды.
Видимая глазу плесень образуется сверху - потому что это источник заражения всего продукта. Именно сверху, где закрывается банка у нас есть воздух и влага, чтобы начать рост грибков. А так корни плесени уходят вглубь продукта и считается что вся масса варенья поражена грибком. Такое варенье только выкидывать.