Варенье конечно можно заморозить - только зачем , проще заморозить фрукты и потом из размороженных сделать варенье .
Я один раз уезжал летом надолго и тоже решил варенье заморозить - было абрикосовое и малиновое , побоялся что при жаре в квартире оно испортится .
Переложил из стеклянных банок в пластиковые и забросил в морозильник .
Осенью достал - малиновое варенье потеряло и вкус и запах , абрикосовое хоть есть можно было .
Моя бабушка на самогон отправляла заплесневевшее варенье. Снимала верхний слой с варенья вместе с плесенью, выкидывала его, а оставалось внизу чистое варенье.
Не приходилось задумываться, почему плесень только сверху варенье покрывает? Да просто потому, что ей для развития кислород нужен, вот и всё. Если, например, буханку хлеба плесень может поразить насквозь так, что придётся её выбрасывать, даже птичкам не скормишь, то с вареньем всё по другому. А всё потому, что в хлебном мякише дырочки, в которых воздух есть, поэтому плесень беспрепятственно растёт.
А в толще варенья никакого кислорода нет, вот плесень там и не выживает.
Так что можно спокойно снять верхний слой с варенья и есть его.
Я бы покупала домашние закатки только в том случае, если бы хорошо знала того, кто их готовил и была бы уверена в их надлежащем качестве. Надо точно знать, что они приготовлены с соблюдением всех технологий и ими невозможно отравиться. Покупать закатки у незнакомых людей я бы не стала ни в коем случае, как бы замечателен не был их внешний вид. Эта бизнес-идея не плохая и приносила бы доход в том случае, если готовить по оригинальным и эксклюзивным рецептам и закатки получались бы действительно вкусные и необычные. В этом случае, со временем, появился бы круг своих покупателей, которые готовы платить достаточно дорого за то, что им нравится. А вот готовить что-то заурядное и продавать дёшево, с учётом всех издержек, не выгодно, большой прибыли не будет.
У джема срок хранения не большой, около 1 года. У варенья больше, если соблюдаются условия хранения. Должно быть холодное, сухое, темное место, почти как склеп, ну или подвал на крайний случай. Также срок хранения зависит от количества сахара, которое положили в варенье при изготовлении.
Обращайте внимания во время срока хранения на состояние варенья в процессе хранения. Если оно покрылось плесенью или пытается убежать - в пищу применять не стоит. Если засахарилось, то вкус может кардинально отличаться. Если забродило - лучше не есть, иначе вполне возможно, что остаток дня вы проведете в санузле, хорошо, если не придется обращаться к препаратам или врачам.
Варенье с косточкой больше года хранить никак нельзя, ибо косточки выделяют синильную кислоту и есть вероятность отравления.
Приятного аппетита!)
Очень неприятная и многим хозяйкам знакомая ситуация, когда в банке, на поверхности варенья появилась плесень. Думаю, что не стоит экономить - лучше такое варенье выбросить. Конечно же, важно при варке соблюдать пропорции сахара, но они в основном влияют на то, чтобы предотвратить процесс засахаривания и брожения( в случае прокисания), время варки тоже следует выдерживать - чем крупнее плоды в варенье, тем длительнее процесс варки варенья, а так же обязательно стерилизовать банки и крышки. Но, как правило, не смотря на все предпринятые меры плесень всё же появляется.
По моим наблюдениям чаще всего плесень появляется тогда, когда горячее варенье закатывают металлическими или закрывают пласмассовыми крышками. В этом случае на крышке с внутренней стороны появляются капельки воды (конденсата), которые потом попадают на верхний слой варенья - именно там и появляется впоследствии плесень.
Если варенье хорошо сварено - по всем правилам, то можно разложить его горячим в горячие простерилизованные банки, дать остыть, а затем просто закрыть чистой пергаментной бумагой, перевязав нитками или резинкой. Нитки можно намочить, чтобы при высыхании они более плотно облегали горлышко банки и предотвращали доступ воздуха. Хранить в сухом прохладном месте при температуре 10-12 градусов.
