Моя бабушка готовила такое варенье : на 1 кг ягод - 2 кг сахара. Засыпала сахаром, когда ягоды пустят сок , то ставила на огонь. Закипит - оставляет, снимает пену, и так многократно, пока сок и ягоды не уваривались, а сироп не растекался , а держал форму, когда капаешь его на блюдце. Варенье было густое, тягучее, ягоды тёмные, похожие на цукаты, но хранилось не один год в подвале.
В идеальных условиях (сухо, хорошо проветривается и достаточно холодно), правильно сваренное варенье может храниться лет десять, а то и дольше. Такие условия встречаются, но очень редко. Если в погребе повышенная влажность, то есть опасность, что металлическая крышка начнет ржаветь, от этого варенье начнет портиться, в таких случаях, лучше от железных крышек отказаться. И еще, если в варенье, при варке положили мало сахара или варенье не доварили, то так же есть риск, что варенье испортится быстро.
Из личного опыта могу сказать, что варенье лучше хранить под пластмассовыми крышками и при варке варенья, сахара положить лучше больше, чем не доложить. Я никогда не стерилизую банки под варенье, а разливаю его в чистые и сухие банки сразу, как только варенье сварится, то есть очень горячим и сразу закрываю крышками. Правильно сваренное варенье хранится года два точно, но лучше все таки не рисковать, а делать заготовки на один сезон, сейчас кругом столько химии и не понятно как консервы могут себя повести, ведь все меняется каждый год. Если у вас есть варенье, сваренное давно и вы с опаской на него смотрите - попробуйте его переварить, т.е. прокипятить.
Варенье из абрикос одно из самых популярных. Ароматные фрукты янтарного цвета, в банке всегда выглядят аппетитно. Какова будет разочарование, что наши заготовки испорчены плесенью. Причин появления этого грибка в варенье могут быть несколько. Это несоблюдение технологии приготовления консервации. Не герметично закрыта крышка на банке. Нарушение условий хранения (не соответствует температурный ррежим). Или изначально использовали испорченные продукты. Конечно такое варенье кушать опасно для здоровья, лучше выкинуть или использовать для приготовления самогона.
Варенье конечно можно заморозить - только зачем , проще заморозить фрукты и потом из размороженных сделать варенье .
Я один раз уезжал летом надолго и тоже решил варенье заморозить - было абрикосовое и малиновое , побоялся что при жаре в квартире оно испортится .
Переложил из стеклянных банок в пластиковые и забросил в морозильник .
Осенью достал - малиновое варенье потеряло и вкус и запах , абрикосовое хоть есть можно было .
Прежде чем решиться на хранения варенья в пластиковых лоточках, надо обязательно знать, что это за пластик, подходит ли он для пищевых продуктов. Для чего была предназначена эта тара, все подробности и предупреждения можно посмотреть на дне посуды, но если она не пищевая у вас появляется большая проблема, ведь из подобной посуды возможно выделение токсичных вещества.
Наиболее подходящая посуда для хранения варенья( переваренных ягод с сахаром) это стеклянная банка, также возможно хранение в пластиковых лоточках, но лучше если это будет протертая ягода с добавлением сахара и срок хранения не будет превышать один месяц в холодильнике.
