напишу сперва рецепт свой - "когда варишь варенье, главное не переборщить с сахаром как я поняла за 7 лет его приготовления, на ведро вишни кг 2 сахара, иначе будет море сиропа и плавающие в нем ягоды.
пересыпаем все в кастрюлю или таз большой, засыпаем сахаром и оставляем на часа 3, потом на медленном огне доводим до кипения. убираем пену, выключаем газ и остужаем полностью. второй раз ставим на огонь. варим около 30 минут, снимая пенку".
после чего по баночка и в подвал или погреб до зимы!
Храним варенье при температуре примерно 16-20 градусов, как выше написала в подвале, погребе, пристройке или дома, высокую температуру плохо переносит. У нас стоит до 3 лет без проблем, но лучше конечно год-два и чтобы съели.
Вся прелесть в том что мы варенье закрываем капроновой крышкой с момента изготовления. А это предполагает возможность попадания туда воздуха вместе с микроорганизмами в любой момент. Если банка с вареньем начата, она живёт в холодильнике, пока содержимое не будет употреблено. На это уходит по разному, иногда день-два, а может продержаться в холодильнике 4-5 месяцев и более. Если варенье приготовлено правильно и в него не лазить мокрой (грязной) ложкой, то оно и будет стоять не теряя вкусовых качеств и бродить не будет.
Яблочное варенье варится очень просто и получается при этом очень вкусным! Берем яблоки и сахар в пропорции 1:1 и режем красивыми дольками, удалив сердцевину. Засыпаем на ночь сахаром, утром провариваем 5 минут. Остужаем, варим еще раз и еще раз повторяем это процесс. Закатываем в банки.
Моя бабушка всю жизнь банки с вареньем накрывала или пергаментом или обычной белой бумагой, по горлышку банки обвязывала обычными полосками х/б ткани. Банки хранила ни в каком ни холодильнике, а в обычной кладовке темной в квартире... Когда банку открывали, верхний слой был в виде засахаренной корки, его пускали на компот, или просто разводили в воде и пили... И так варенье спокойно хранилось... Но тогда ягоды были другие, без химии
Главные правила:ягоды.фрукты хорошо мыть.ошпаривать кипятком.добавлять сахар по рецепту..а не меньше..варить достаточно.чтобы хоть часть грибков поверхностных убить..Еще банки и крышки после стерилизации должны высохнуть полностью.чтобы капель воды не было..разливаю кипящее варенье.оставляю до появления пленки на поверхности и только потом прикрываю крышкой и стерилизую минут 10 от закипания.сразу закручиваю тщательно.чтобы воздух не проходил..Иногда-(особо кислые) заливаю на поверхность ложку водки и потом закрываю..как обычно..
