Очень неприятная и многим хозяйкам знакомая ситуация, когда в банке, на поверхности варенья появилась плесень. Думаю, что не стоит экономить - лучше такое варенье выбросить. Конечно же, важно при варке соблюдать пропорции сахара, но они в основном влияют на то, чтобы предотвратить процесс засахаривания и брожения( в случае прокисания), время варки тоже следует выдерживать - чем крупнее плоды в варенье, тем длительнее процесс варки варенья, а так же обязательно стерилизовать банки и крышки. Но, как правило, не смотря на все предпринятые меры плесень всё же появляется.
По моим наблюдениям чаще всего плесень появляется тогда, когда горячее варенье закатывают металлическими или закрывают пласмассовыми крышками. В этом случае на крышке с внутренней стороны появляются капельки воды (конденсата), которые потом попадают на верхний слой варенья - именно там и появляется впоследствии плесень.
Если варенье хорошо сварено - по всем правилам, то можно разложить его горячим в горячие простерилизованные банки, дать остыть, а затем просто закрыть чистой пергаментной бумагой, перевязав нитками или резинкой. Нитки можно намочить, чтобы при высыхании они более плотно облегали горлышко банки и предотвращали доступ воздуха. Хранить в сухом прохладном месте при температуре 10-12 градусов.
Хранить земляничное варенье надо так же, как и другие виды варенья. После того, как вы сварили варенье, его надо залить в баночки, которые вы предварительно стерилизуете и закатать крышками. Я чаще всего пользуюсь крышками, которые закручиваются руками, так как не умею пользоваться ключом.
И еще хотела добавить, что земляничное или клубничное варенье очень часто может покрываться плесенью, поэтому, мой вам совет подольше его кипятить и ставить на хранение в прохладное место.
И еще хотела добавить, что для меня варенье из земляники самое ароматное и вкусное, а о пользе его можно говорить очень долго.
У джема срок хранения не большой, около 1 года. У варенья больше, если соблюдаются условия хранения. Должно быть холодное, сухое, темное место, почти как склеп, ну или подвал на крайний случай. Также срок хранения зависит от количества сахара, которое положили в варенье при изготовлении.
Обращайте внимания во время срока хранения на состояние варенья в процессе хранения. Если оно покрылось плесенью или пытается убежать - в пищу применять не стоит. Если засахарилось, то вкус может кардинально отличаться. Если забродило - лучше не есть, иначе вполне возможно, что остаток дня вы проведете в санузле, хорошо, если не придется обращаться к препаратам или врачам.
Варенье с косточкой больше года хранить никак нельзя, ибо косточки выделяют синильную кислоту и есть вероятность отравления.
Приятного аппетита!)
НЕТ!!!! ни в коем случае нельзя! Алюминий вступает в реакцию с ягодными и фруктовыми кислотами, окисляется, варенье становится просто отравой.
И в бидонах очень сложно добиться герметичного закрывания надолго, поэтому варенье будет портиться, зацветать из-за контакта с кислородом.
И ещё - варенье после открывания лучше как можно быстрее съесть, чтобы оно не прокисло, не зацвело. Вы ж не съедите быстро бидон варенья?
Для приготовления варенья из айвы на килограмм фруктов надо взять 1,2 килограмма сахара и стакан воды, айва не очень сочный фрукт.
Айву почистить от шкурки и семян, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке, можно проварить минут пять, чтобы айва стала мягче. Из жидкости в которой варили айву и сахара сварить сироп и добавить кусочки фруктов.
Варить варенье в два-три приема, чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом.В такое варенье можно добавить грецкие орехи.
