Плесень - это микроскопические грибы, которые, как и любые другие микроорганизмы (бактерии, вирусы) в большом количестве имеются в воздухе.
Размножению этих микроорганизмов способствует благоприятная среда - достаточная влажность, комнатная температура (т. е. как раз те условия, которые человек создает себе для ощущения комфортности. Отсюда, если в банки с вареньем попал воздух, и сами банки хранятся при комнатной температуре, то совокупность этих факторов способствует развитию (росту) микроорганизмов, в т. ч. и грибков (плесени), поскольку находящийся в банках воздух не циркулирует, а является застойным. Происходит это идентично тому, как в не вентилируемых помещениях существует более опасная угроза заражения от больного человека, именно по этой причине помещения, где находится больной, либо помещения массового скопления людей в период эпидемии респираторных заболеваний рекомендуется проветривать.
Но поскольку проветрить содержимое банки с вареньем невозможно, бороться с угрозой возникновения плесени следует другим способом. Стерилизация банок и крышек способствует снижению количества микроорганизмов на их стенках, если стерилизовать банки уже вареньем, то стерилизация также влияет на количество микроорганизмов в воздухе, который вместе с вареньем попал в банку, но стерилизация не может в полной степени повлиять на количество попадающего в банки перед их закатыванием воздуха и на саму возможность попадания воздуха в банки. Поэтому банки с вареньем равно, как и с другими консервами (не зависимо от того когда их простерилизовали - до того, как их заполнили вареньем или после этого), после закатывания еще и переворачивают на крышку (это способствует снижению количества оставшегося в варенье или консервах воздуха, который, как уже было написано выше очень богат микроорганизмами) и держат так их (банки) до полного остывания, причем чем дольше, тем лучше (после закатывания и переворачивания банки еще и рекомендуется укутывать, чтобы они дольше остывали). Содержимое банки (варенье, рассол и пр.) тяжелее воздуха, поэтому оно вытесняет воздух, который вынужден из перевернутой банки выходить через микрощели между крышкой и горлышком.
При использовании такого способа подготовки банок к хранению возможность образования плесени сводится к минимуму и стремится к нулю.
Приятного аппетита!
