Сыроежки какого цвета самые вкусные?
4 ответа:
Хм..., лично я бы отнёс Ваш вопрос не к категории "еда и кулинария", а скорее к "грибной философии", весьма жаль, что такая здесь не присутствует.)
На сколько мне известно, существует около 300 видов этого по сути вкуснейшего гриба, единицы из которых являются в определённой степени токсичными, но при минимальной обработке (вымачивание/отварка<wbr />) они всё равно абсолютно безвредны для человека. От сюда и зародилось такое название - "сыроЁжка", что означает употребляемая "живьём".
Что касается моих вкусовых предпочтений, так я особо не обращаю внимание на их так называемую расцветку. Самое главное - во первых, чтобы они были не червивыми, причем как в ножке, так и в шляпке, что весьма важно. И конечно же не переросшими, до состояния "лопуха с водой" из которого можно в прямом смысле слова напиться дождевой воды.
"Правильная" сыроежка должна быть маленькой, твёрдой и желательно с закруглёнными краями, примерно как на фото.) Вот именно такой гриб, при жарке, не сравним ни с каким либо другим "заморским деликатесом"!
Сыроежки имеют множество разновидностей, и хотя выглядят они внешне похожими, шляпки отличаются размерами и цветом. Цвета шляпок могут быть любыми: розовыми, красными, желтыми, синими, фиолетовыми и зелеными в разных оттенках.
Но самыми вкусными грибами среди сыроежек считаются зеленошапочные, которые называются Сыроежками чешуйчатыми (сыроежка зеленоватая). Очень хвалят за вкусовые качества и сыроежки зеленые, но они имеют своих ядовитых двойников.
Эту сыроежку легко спутать с белой поганкой, поскольку растут они в одних и тех же лесах в одно и то же время. Внешне они очень похожи, поэтому нужно знать, что поганки тоже могут иметь зеленоватые и серо-зеленые шляпки. Следует обращать внимание на характерный признак поганки - кольцо на ножке.
Зеленоватая (чешуйчатая) сыроежка - самый лучший вариант среди всех сыроежичных видов, поскольку она самая вкусная. Её можно и варить, и сушить, и солить, и мариновать. В любом виде она отличается отменным вкусом.
Читайте также
Главное что следует знать по поводу этого гриба, так это то что он не съедобен, хоть и может кому то показаться вполне приглядным.
А обитает этот гриб, в местах, где очень сыро, которыми как правило являются леса.
Сыроежки - это грибы, которые сразу после сбора можно употреблять в таком виде, как есть, только на вкус не всегда идеальные.
Чтобы заготовить на зиму грибы, можно заморозить, засолить, замариновать, тушить.
Сначала перед тем, как что-то приготовить с сыроежками, их промывают и чистят от мусора, разделяют грибы большего и меньше горазмера, тогда отваривают в присоленной воде в течение 30 минут. В воду можно добавлять черные перец горошком, лавровый лист, различные травы для аромата.
Извлекаем грибы из воды, воду необходимо слить, с ней ничего не сделать
Теперь можно посолить сыроежки. Хочу предложить еще один из рецептов.
для каждого килограмма грибов (сырой массы, не отваренных грибов) следующее:
- чеснок - несколько зубчиков,
- лука репчатого - одна штука,
- черники листья,
- соль - четыре столовые ложки,
- подсолнечного масла три столовые ложки.
Грибы не отваривают. К ним в кастрюлю кладут нарезанный на пластины чеснок, накрывают листьями черники и оставляют, как есть. Через 10 - 12 часов вливают масло (не рафинированное), кладут измельченный лук, смешивают. Все вместе должно постоять 30 дней до полной готовности.
Один из способов приготовления - замораживание.
Замороженные грибы сохраняют все полезное, что справедливо при заморозке вообще любых заготовок - фруктов, ягод.
Сыроежки очищают, перебирают, промывают, снимают шкурочку со шляпки, проваривают, влив в кастрюлю воду, доведя до кипения и подержав 10 минут.
Теперь грибы можно разложить в пакетики, примять, чтобы вышел воздух и отправить в морозильную камеру.
Грибы сохраняются длительное время, даже до нескольких лет, если примораживание происходит при ...-12 -...-18 С.
Можно также мариновать сыроежки:
нужны грибы, некоторые пряности (перец душистый горошек, гвоздики бутоны, лист лавровый, корица), для маринада уксус - на один литр одна чайная ложка, сахар, соль - две столовые ложки.
Нужны молодые грибочки, которые отваривают без соли, далее в кастрюлю добавляют соль, сахар, специи, все вместе держат еще три минуты.
Тогда вливают уксус и можно распределить в банки.