Если сыроежки червивые, как их обработать и есть? Какие способы?
4 ответа:
Сыроежки сами по себе грибы довольно хрупкие, а если они ещё и червивые...
Вероятно, по причине того что в грибные годы у нас большой выбор грибов, сыроежка, как таковая (если не считать её родственников, груздей, волнушек и др.) обделена вниманием грибников.
Так вот, грибы, повреждённые червем, как и старые, брать вообще не рекомендуется по простой причине. В повреждённом грибе живут вредители и результаты их жизнедеятельности они оставляют по месту своего проживания. Лично такие грибы не стал бы готовить и принимать в пищу.
Старые же грибы это губка, которая впитывает в себя всё из окружающей среды. Известны случаи отравления съедобными грибами (возможно, старыми).
Так что здесь не лишний принцип - лучше меньше, да лучше.
Сыроежки по своей сути очень хрупкие грибочки, которые желательно собирать до того, как солнце встало. Тогда они будут молоденькими и крепкими.
Желательно червивые грибы не брать, особенно переростки. И хотя червяки и мошки не сделают гриб ядовитым, но лучше их не собирать.
Вряд ли кому то понравится увидеть в тарелке с жареными грибами червяка.
Хотя червивые грибы пригодны в пищу, лучше не рисковать. Потому что всевозможные личинки жрут гриб в моментально, и принеся гриб домой, вы увидите что процесс его разрушения ускорился.
Чтобы вся живность вылезла из сыроежек, их следует замочить в холодной соленой воде.
Читайте также
Главное что следует знать по поводу этого гриба, так это то что он не съедобен, хоть и может кому то показаться вполне приглядным.
А обитает этот гриб, в местах, где очень сыро, которыми как правило являются леса.
Сыроежки - это грибы, которые сразу после сбора можно употреблять в таком виде, как есть, только на вкус не всегда идеальные.
Чтобы заготовить на зиму грибы, можно заморозить, засолить, замариновать, тушить.
Сначала перед тем, как что-то приготовить с сыроежками, их промывают и чистят от мусора, разделяют грибы большего и меньше горазмера, тогда отваривают в присоленной воде в течение 30 минут. В воду можно добавлять черные перец горошком, лавровый лист, различные травы для аромата.
Извлекаем грибы из воды, воду необходимо слить, с ней ничего не сделать
Теперь можно посолить сыроежки. Хочу предложить еще один из рецептов.
для каждого килограмма грибов (сырой массы, не отваренных грибов) следующее:
- чеснок - несколько зубчиков,
- лука репчатого - одна штука,
- черники листья,
- соль - четыре столовые ложки,
- подсолнечного масла три столовые ложки.
Грибы не отваривают. К ним в кастрюлю кладут нарезанный на пластины чеснок, накрывают листьями черники и оставляют, как есть. Через 10 - 12 часов вливают масло (не рафинированное), кладут измельченный лук, смешивают. Все вместе должно постоять 30 дней до полной готовности.
Один из способов приготовления - замораживание.
Замороженные грибы сохраняют все полезное, что справедливо при заморозке вообще любых заготовок - фруктов, ягод.
Сыроежки очищают, перебирают, промывают, снимают шкурочку со шляпки, проваривают, влив в кастрюлю воду, доведя до кипения и подержав 10 минут.
Теперь грибы можно разложить в пакетики, примять, чтобы вышел воздух и отправить в морозильную камеру.
Грибы сохраняются длительное время, даже до нескольких лет, если примораживание происходит при ...-12 -...-18 С.
Можно также мариновать сыроежки:
нужны грибы, некоторые пряности (перец душистый горошек, гвоздики бутоны, лист лавровый, корица), для маринада уксус - на один литр одна чайная ложка, сахар, соль - две столовые ложки.
Нужны молодые грибочки, которые отваривают без соли, далее в кастрюлю добавляют соль, сахар, специи, все вместе держат еще три минуты.
Тогда вливают уксус и можно распределить в банки.