Бланшироаание предполагает кратковременную обработку паром или кипчтком. Положите чистые ягоды в дуршлаг и обдайте их кипятком или подержите несколько минут над паром. Пароварка вам в помощь. Ягоды изменят цвет и с них начнет выдеделяться сок.
Бланшировку можно вполне успешно провести и в мультиварке. Засыпьте ягоды и поставьте режим гречка. Через 35 минут получите неразваренные ягоды, плавающие в соку. Сок надо слить, а полученную массу можно дальше использовать для приготовления пастилы или варенья, пюре, джема.
Да здесь нет какого-то особого рецепта. Просто смородину нужно перед заливанием сиропом или добавлением к вишне, уложить в дуршлаг и пробланшировать в кипятке.Тогда ее кожица станет мягкой.А вот варить как обычно, как Вы привыкли или как варите обычно вишню: смородина не развалится при варке, так что не бойтесь. Но лучше, чтобы смородина была тех сортов, в которых не ощущается косточек.Пропорции вишни и смородины тоже произвольные.Будет все равно вкусно.
Сок из ягод красной и белой смородины давно и успешно используется в народной медицине как освежающее, лёгкое противорвотное и жаропонижающее средство. Обладают плоды красной и белой смородины и умеренным слабительным, а также мочегонным эффектом.
Варенье из чёрной смородины с кабачками.
На 2кг очищенных кабачков 1кг чёрной смородины, 3кг сахара.
Кабачки нарезаем кубиками, смешиваем с целыми ягодами чёрной смородины, засыпаем сахаром и оставляем на 12 часов.
Варим в три приёма по 5 минут, каждый раз даём варенью остыть.
Если уловили момент и варенье только-только забродило, можно прокипятить вновь и добавить немного сахара.
Когда брожение уже дало значительный привкус, тогда нужно сделать вино. Можно сделать.
Для этого двухлитровую банку варенья выложить в бутыль 10 литров и добавить туда 4-5 литров кипяченой воды. Накрыть перчаткой резиновой или гидрозапором и дать выбродится. Будет смородиновая наливка. Витамины там сохраняются, но для желудка этот напиток тяжеловат, злоупотреблять не стоит.
Вообще очень много от сорта смородины зависит. Мы любим варенье из черной смородины сорта "Голубка". Это варенье получается очень густое и хорошо хранится. Оно больше даже желе напоминает или джем, чем варенье, для завтраков зимой прекрасно и для пирога замечательно. На 1 кг смородины 1,3 кг сахара и варенья получается 1,3 литра примерно, что соответствует 1,6 кг примерно. Кстати, варенье из черной смородины очень красивое в вазе.
