Мы в семье у нас брали на 1 кг черной смородины 2 кг сахара. Мыли ягоду, просушивали, крутили на мясорубке и перемешивали с сахаром. Давали постоять, пока весь сахар не растворялся. Потом заполняли стерильные стеклянные банки прокрученной смородиной, закрывали пластмассовыми крышками. Но крышки сначала опускали на 1-2 минуту в посуду с прокипяченным сахарным сиропом, потом закрывали ими банки. А сейчас еще проще. Используем банки с винтовыми крышками, но также продолжаем использовать сахарный сироп.Практически доступа воздуха в банки нет. И еще: прежде чем закрыть банку крышкой, сверху на готовое варенье уже в банку кладем слой сахара в 1 сантиметр. Прокручиваем так смородину больше 30 лет. Ни разу не взрывалось и не заплесневело. И витамины целые, так как смородину не варили, получается.
Я знаю, что в одном литре клубники примерно 600 граммов веса, следовательно от этого и нужно исходит. Количеств песка зависит от вкуса ягод, если ягоды нормальные, то на литр клубники берите около полулитра сахарного песка, если они кислые, то больше.
Если же вам нужно отмерить килограмм ягод, то возьмите чуть менее двух литров клубники.
Сырая смородина, перетертая с сахаром, в тепле через пару дней начнет бродить. Обычно так делают домашнее вино: сначала ягоды смешивают в сахаром и оставляют в тепле на 2-3 дня, чтобы началось бродение. Тогда уже переносят в темное место и одевают перчатку.
Для длительно хранения любые сырые ягоды, перетертые с сахаром, надо сразу же поставить в холодильник или другое холодное место.
Если варить варенье из вишни с косточками,то на 1 килограмм ягод потребуется 1,2 килограмма сахара. А вот для варенья без косточек на 1 килограмм ягод потребуется только 1 килограмм сахара.Сам варил и то и другое. Второе хорошо добавлять в отварной рис. Для меня вишнёвое варенье в памяти как что-то особенное,богатое,даже барское,так как вырос там,где вишни не было.Варенье привозили с юга и на стол подавали по праздникам и выходным дням.
Для приготовления варенья из айвы на килограмм фруктов надо взять 1,2 килограмма сахара и стакан воды, айва не очень сочный фрукт.
Айву почистить от шкурки и семян, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке, можно проварить минут пять, чтобы айва стала мягче. Из жидкости в которой варили айву и сахара сварить сироп и добавить кусочки фруктов.
Варить варенье в два-три приема, чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом.В такое варенье можно добавить грецкие орехи.
