Думаю, ягоды лучше замораживать.
Во-первых, при заморозке у "заготовки" срок годности больше.
Во-вторых, наличие сахара - дело вкуса, а порой и здоровья: не все любят, да и не всегда можно. А замороженные ягодки можно кушать в разных вариантах: и в выпечку использовать, и ледышками, и опять-таки - засыпать сахаром и кушать практически сырое варенье, а можно измельчить замороженные ягоды блендером в пюре, смешать с небольшим (практически мизерным) количеством сахара и сливок - и опять в морозилку застывать, получается изумительное импровизированное домашнее мороженное, очень вкусное.)) А ещё из черной смородины делают очень вкусный - насыщенный и кисленький - несладкий соус для мясных, например, блюд.
Если ягодки при заморозке-разморозке не деформировались - можно и как украшение для кондитерки их использовать.
И что немаловажно - заморозка ягод куда менее трудозатратна и занимает меньше времени и готовит меньше неприятных сюрпризов: замороженные ягоды точно не "решат", что сахара им маловато, или холодильник недостаточно морозит, и не забродят и не закиснут.
Чтобы в морозилке холодильника ягоды замерзли быстрее - я делаю так. Подготовленные (промытые, хвостики оборваны, но иногда промываю вообще веточками - если очень красивые неповреждённые веточки, и есть намётка использовать эту красоту для украшения) и обсушенные на бумажном полотенце (чтобы льда лишку не намерзало) ягодки черной смородины насыпаю слоем 1 - 1,5 см в полиэтиленовый пакет, аккуратно удаляю воздух из пакета, чтобы место в морозилке не занимал, и ровной пластиной кладу пакет с ягодами в морозилку - замерзают обычно быстро, пересыпаю замороженные ягодки в ёмкость или прямо в пакете (уже плотно запечатанном или завязанном) перекладываю на постоянное место хранения в морозилке, а на ровную поверхность в ящике морозилки опять кладу плоский пакет с ягодами для заморозки. Главное, чтобы слой ягод был достаточно тонкий для доступа мороза, тогда ягодки будут замерзать быстро и равномерно, в отличие от ситуации, когда ягоды просто засыпаны в пакет или ёмкость, и получается, что мороз быстро схватывает те ягоды, что по краям, но эти боковые ягоды отдают часть холода "соседкам" внутри пакета, и в конечном итоге из-за такого перераспределения холода все ягоды в пакете или ёмкости замерзают медленно, хотя боковые всё-таки побыстрее. Удобно и побыстрей сразу во всех ящиках морозилки "расстилать" поверх других замороженных продуктов такие "плоские " пакеты с ягодами для заморозки, а не в каком-то одном, а уже замерзшие ягоды складывать в "общий" пакет - при замораживании пластинками эти замерзшие ягодные пластины легко ломаются на отдельные ягодки, которые сохраняют форму при такой заморозке, даже когда потом их пересыпали в "общий" пакет.
Я такими пластинками замораживаю и ягоды, и зелень, и тертую морковку, и болгарский перец - и результат каждый раз отличный. Быстрая заморозка обеспечивает сохранность и витаминов, и вкуса, плюс позволяет использовать заготовку более разнообразно.
