Черная смородина очень полезный продукт, содержащий огромное количество витаминов, открыть зимой баночку такого компота, это ощутить ароматы лета. Стакан такого компота наполнит вас силой и энергией.
Заготовить такой компот на зиму очень легко.На 3х литровую банку понадобится 500гр ягод и 0,5-1ст сахара(по вкусу). Ягоды очистить от соцветий и плодоножек, хорошо промыть. Подготовить банки, хорошо промыть с содой (или в посудомойке) и простерилизовать ( в холодную духовку поставить банки на противень, включить температуру 100гр, через 5мин увеличить до 150гр, через 10 минут отключить и приоткрыть дверцу духовки, чтобы банки немного остыли.) В подготовленные банки уложить ягоды ( 1/4 объема банки), насыпать сахар, залить крутым кипятком. Очень советую положить 7-10 листиков мяты (предварительно промытых крутым кипятком), она великолепно подчеркивает аромат и вкус черной смородины. Банки закрутить, перевернуть и укутать как минимум на сутки.
Мне кажется, что витамины одинаково хорошо сохраняются и в том, и в другом случае. Единственное, сахар вроде как вреден, да и с замороженной можно всякие пирожки-вареники делать. В общем, это дело вкуса. В идеале сделать оба варианта:)
Варенье - желе. Смысл его в том, что ягоды в процессе приготовления не сморщиваются, а лопаются, образуется желеобразная масса. Таким способом можно готовить любую ягоду, имеющую оболочку (вишню, сливу и др.). В ягоды добавить чуть-чуть воды, довести до кипения, добавить сахар и перемешать. Смородину после этого рекомендую больше не варить. Сохраняется вкус свежей смородины, и полезные свойства тоже. Причем на такое варенье соотношение ягод и сахара следующее: 1:1,4.
Уверяю Вас, и этому есть подтверждения, что тростниковый сахар по сладости ничуть не отличается от сахара из сахарной свёклы.
А поскольку сахар в смородине растворится, то и на вкус различий не будет. Поэтому делайте всё как обычно: перетирайте смородину или пропускайте её через мясорубку, затем добавляйте сахар из расчёта полтора-два килограмма на кило ягод.
Вот только размешивать придётся чаще и полного растворения дожидаться надо к исходу пятых суток.
Но вот если в каком-либо рецепте указано количество сахара не в граммах-килограммах, а в объёме, то объём надо увеличивать. И всё из-за того же, что крупинки тростникового сахара больше по размеру. Вот, например, я - всегда делала эту заготовку стакан на стакан и если бы додумалась взять тростниковый сахар, то увеличила бы количество сахара до трёх стаканов на два стакана ягоды.
На самом деле тут две тонкости.Первая: поскольку для всех фруктовых вареников нужно мягкое и нежное тесто, то и для вареников с черной смородиной его надо делать заварным способом. Думаю, Вы без труда найдете, как его приготовить. Если нет, обращайтесь :)
И вторая тонкость- это выбор смородины. Нужна только та, что имеет неощутимые косточки внутри. У неё и кожица при тепловой обработке становится мягкой, как у вишни, а не кожистой,как у "косточковых" сортов.
Есть, правда, еще один "прикол" - черной смородиной можно "нашпиговать" вишню, вставив ее вместо вынутой из вишни косточки. Это вовсе не трудно и не хлопотно, весело даже.:))
