Засахаренная черная смородина больше сохраняет витамины, чем прошедшая термообработку. Хотя для меня и при таком методе ягод большой минус - очень сладко, много сахара. Ягоды черной смородины тщательно промыть, удалить хвостики, обсушить.
Важно, не пользоваться мясорубкой и металлическим пестиком, от металла витамин С разрушается. Лучше неспеша, частями перетирать ягоды с сахаром в фарфоровой, керамической, эмалированной посуде деревянным пестиком.
На килограмм ягод берут два килограмма сахара. Как написала, частями ягоды перетираем с сахаром и выливаем в большую стерильную емкость (например, эмалированная кастрюля), высыпаем оставшийся сахар, тщательно все перемешиваем. Оставляем на несколько часов перетертые ягоды, не забываем иногда к кастрюльке подходить и мешать, чтобы сахар полностью растворился.
Затем свежее (сырое) варенье перекладываем по стерильным банкам, закрываем крышками.
Виноград сам по себе очень сладкий, содержит много глюкозы. Поэтому все зависит от вкуса. Я иногда делаю просто полную банку ягод, заливаю дважды кипятком и все. А можно сделать компот-ассорти, добавив к винограду другие фрукты, у нас дома ассорти любят даже больше, букет вкуса и аромата сильнее. В среднем бросаю на трехлитровый бутыль 1 стакан сахара.
Прежде всего надо внимательно осмотреть листья, чтобы выяснить причину покраснения.
Очень часто листья смородины поражает листовая тля, обычно с нижней стороеы листа. Листья краснеют и образуют бугорки.
В случае заражения смородины тлей необходимо хорошо обработать куст отваром трав (ромашки, тысячелистника, табака, чеснока) с добавлением хозяйственного мыла.
Для профилактики поражения тлей надо ранней весной обработать кусты раствором нитрафена.
Кроме заражения тлей, листья на смородине могут краснеть при грибковых заболеваниях. В этом случае будет сложнее, особенно, если уже созревают плоды. Пораженные листья надо удалить и спалить.
После сбора урожая кусты надо обработать фунгицидом. Опавшие листья под кустами тодо тщательно собирают и сжигают.
Для профилактики весной, до распускания почек, смородину обрабатывают медным купоросом и бордосской жидкостью.
Обычно при приготовлении компота плоды вначале заливают кипятком в банке (бланшируют), а затем заливают второй раз сиропом. Смородину и любые другие ягоды достаточно залить сразу сиропом, упростив приготовлеие компота. Это метод горячего разлива, используемый для заготовки ягод впрок.
Ягоды черной, красной, белой смородины перебираем, очищаем от листиков, моем, отбрасываем на дуршлаг или сито, дав стечь воде.Затем засыпаем в трехлитровую банку на 1/3, добавляем сахар 400 - 500 граммов и заливаем кипятком, даем постоять минут 10. При необходимости доливаем кипяток, чтобы вытекала жидкости из банки и закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем банку вверх дном и даем остыть.
Если на смородиновых листьях поработала галловая тля, возникают уродливые наросты и вздутия. Поражается красная и черная смородина. Это не заболевание, а нашествие вредителей. Главное здесь- не упустить момент когда появляется галловая тля на кустах. Чтобы избавиться от вредителей, используют раствор жидкого мыла, табачной пыли, древесной золы, кальцинированной соды.
