Сохранились свидетельства, что в 12 веке славяне уже квасили капусту. Были на Руси и солёные огурцы, но их брожение было более длительным, его не притормаживали, и хрустящие огурцы становились мягкими. Делали этого для того, чтобы было пропитание на зиму. Славяне, собирая урожай, заготавливали часть собранных овощей на разносолы.
Если начиналось все с капусты и огурцов, то после стали квасить практически все – грибы, кабачки, баклажаны, тыкву и так далее.
Нередко славяне, заготавливая овощи, ягоды, фрукты, вымачивали или варили их в меду. Соль на Руси была очень дорогая и не каждому доступна. Именно отсюда пошла примета, что рассыпанная соль к ссоре, потому это был дефицитный и дорогой товар. Сахар также был достаточно редким и недоступным веществом. Поэтому хозяйки предпочитали сушить и квасить продукты.
Если сегодня мы отдаем предпочтение трехлитровым стеклянным банкам, когда делаем заготовки на зиму, то наши предки использовали деревянные бочки, кадки, глиняные горшки, туески из коры берез. Продукты в них хранились в течение нескольких месяцев, а вкус получался насыщенным, ядреным.
Во всезнающем ин-ете нет никакой информации об оригинальном варенье "Черный принц" вашей рецептуры, есть рецепт варенья "Черный принц" но из черной смородины. Но исходя из состава рецепта и собственного многолетнего опыта, могу предположить, что банки с таким вареньем закатывать можно, а вот хранить лучше в холодильнике или в холодном месте (погребе, гараже, балконе...) так как в отличие от классического варенья сахара, выступающего в роли консерванта маловато - на 3 кг слив всего один кг сахара, в то время как в классических вариантах на 1 кг ягоды рекомендуется 1 до 2 кг сахара в зависимости от исходного продукта (ягоды, фрукты, овощи..), а в вашем рецепте сахара всего 1/3 от веса ягод, маловато. Да и время термической обработки тоже небольшое - общей сложности всего пол часа, тогда как обычное варенье варят значительно дольше. Исходя из этого, я такое варенье даже закатанное хранила бы в холодильнике.
Да, и в ин-ете мне попался очень похожий на ваш рецепт варенья, но из вишни, про которое сказано, что по вкусу оно напоминает торт "Черный принц". Рецепт следующий: 1 кг вишни без косточек измельчить в блендере до мелких кусочков, засыпать пол килограмма сахара и оставит до растворения сахара периодически перемешивая, поставить на огонь, добавить 1 столовую ложку кофе растворимого, 1 столовую ложку какао, плитку раскрошенного горького шоколада - все перемешать, нагреть до кипения варить 5-10 минут, добавить 20 гр пектина и перемешать, влить 1 столовую ложку лимонного сока и 1 столовую ложку вишневого ликера, перемешать, прокипятить пару минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания. Как и где хранить. к сожалению, тоже не сказано. и опять же, лично я хранила бы в холодильнике.
А я не переворачиваю. Кладу горячее варенье или джем в стерильные банки, дожидаюсь, когда все остынет и покроется корочкой (ее даже можно ощутить, потрогав). Затем сбрызгиваю водкой или коньяком немного и закрываю герметично чистыми сухими крышками прокипяченными. Тогда, открыв банку зимой, вы будете уверены, что варенье не заплесневеет. А вот варенья-пятиминутки можно и перевернуть, т.к. на них корочки не образуется, в силу того, что сахара намного меньше, чем 1:1. И закатываем их , как компот.
Если уловили момент и варенье только-только забродило, можно прокипятить вновь и добавить немного сахара.
Когда брожение уже дало значительный привкус, тогда нужно сделать вино. Можно сделать.
Для этого двухлитровую банку варенья выложить в бутыль 10 литров и добавить туда 4-5 литров кипяченой воды. Накрыть перчаткой резиновой или гидрозапором и дать выбродится. Будет смородиновая наливка. Витамины там сохраняются, но для желудка этот напиток тяжеловат, злоупотреблять не стоит.
Я всегда черную смородину замораживаю, а зимой употребляем и ее как свежую. Также очень нравится смородина, перетертая с сахаром - для этого свежую ягоду прокручиваю на мясорубке, затем добавляю сахарный песок из расчета 1 кг ягод и 1,4 кг сахара, все тщательно перемешиваю и расфасовываю ее в чистые банки. Даже без термообработки она хорошо хранится, при условии, что соблюдены все гигиенические требования.
Также любим делать компоты из смородины.
Очень вкусное получается желе, только с ним много работы. Варенье из черной смородины в нашей семье кушают плохо.