Некоторые рецепты бисквита указывает на то, что понадобятся только сахар, яйца, мука и ваниль. Но есть и другие, где предлагается добавлять в тесто разрыхлитель. К тому же и те, и другие утверждают, что являются классическими примерами правильного приготовления пышного бисквита. Поэтому лучше просто следовать указаниям выбранного рецепта и не мудрить лишнего. Разрыхлитель содержит соду, поэтому его добавление оправдано там, где бисквит делают на сметане или кефире, а для простого бисквита нужно только суметь отлично взбить в пену белки яиц с сахаром, тщательно растереть с ванилином и сахаром желтки, ввести муку и, выпекая изделие, до поры до времени не открывать дверку духовки, чтобы поднимающееся тесто не опало.
Это не сложно и очень вкусно! Один стакан воды довести до кипения, добавить сливочное масло 100 грамм, немного соли. Когда масло растворится, всыпать стакан муки, все время быстро перемешивая, и проварить 2 — 3 минуты. Тесто охладить до температуры 50-60 градусов, постепенно добавить 5 сырых яиц, хорошенько перемешать, но не взбивать. После этого в тесто добавляем бекон, нарезанный не крупной соломкой, и мелко порезанную зелень - на ваш вкус. Затем десертной или чайной ложкой набираем заварное тесто и выкладываем на смазанный маслом посыпанный мукой противень на расстоянии, учитывая, что при выпечке булочки сильно увеличиваются в объеме. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200—220 градусов. Готовые булочки сразу не трогать, а дать им остыть, чтобы не потеряли форму. Такие булочки называются ленивыми. Есть вариант, когда зелень и поджаренный бекон закладывают не сразу в тесто, а уже в готовые булочки, предварительно надрезав их.
Если вопрос о том, для чего в тесто добавляют оба компонента?.. То ответ будет таким. Запах и аромат.
А теперь поясню. Не для приобретения особенного аромата, а чтобы аромат ушел. Этот хитрый ход придумали кондитеры крупного общепита, многие посетители просто не выносили запаха дрожжей. Что ж, печь теперь только мало привлекательную плоскую выпечку без дрожжей? Да и разрыхлитель "срабатывает" в тесте как нужно не всегда. И родилась идея добавить в тесто и разрыхлитель, и дрожжи вместе. Результат кулинаров обрадовал и удивил одновременно. Специфический запах дрожжей ушел с присутствием разрыхлителя, а тесто при выпечке прекрасно поднялось.
Прочитав подобную историю решила проверить, все получилось прекрасно. И этот прием на своей домашней кухне я использую уже давно.
Те что изображены на фото как сделать я не знаю, а вот в форме розочек -легко! Берём тесто и раскатываем его толщиной в 1 см. После чего равномерно смазываем маслом сливочным и посыпаем сахаром.Далее скатываем наше тесто в рулет .Чтобы получить одинаковые розочки -нарезаем рулет на одинаковые по ширине кусочки. У нас получится роллы- одну сторону мы защипываем и получаем дно булочек вторую сторону красиво выворачиваем ,чтоб было похоже на бутон и лепестки роз. Выкладывает на смазанный противень и булочки с хрустящей корочкой готовы.
Обычно соду добавляют в тесто, чтобы оно было мягким и пышным. Но обязательно перед тем, как добавить соду в тесто необходимо её погасить уксусом. В следствии чего выделяется углекислый газ и наше тесто становится пышным, мягким. Вот это и есть домашний разрыхлитель.
Только необходимо запомнить, что большое количество соды может испортить тесто - оно будет горчить, а вот разрыхлитель не даёт горечи.
Если вы готовите тесто на основе кефира, сметаны, то лучше добавлять соду, так как в кефире есть уже кислота и соду нет надобности гасить уксусом.
Сам разрыхлитель состоит из соды, лимонной кислоты, муки (крахмала) и его можно добавлять в тесто без дрожжей при выпечке тортов, печенья, кексов.
Так что можно использовать соду или разрыхлитель, что вам по душе, вреда никакого не будет.
