Question

Для чего нужен разрыхлитель теста?

Читаю рецепты в интернете, часто его советуют. Я сколько за свою жизнь пекла, никогда не использовала. Или я не понимаю, что это?

Answer 1

Разрыхлитель нужен для того, чтобы масса теста не была "клеклой", а стала "воздушной". Как правило, в него входят те же сода и лимонная кислота, которыми Вы, скорее всего, и пользуетесь при выпекании. Иногда лимонную кислоту заменяют аммонием углекислым.

Суть его - образовать в тесте пузырьковую массу.

Answer 2

Разрыхлитель добавляют для того чтобы тесто было пористым.

Разрыхлитель кладут в песочное тесто и кексы.

А на счёт бисквитного теста-какие то споры,кто считает,что нужно добавлять,а кто катигорически против.

Answer 3

Я иногда использую разрыхлитель для теста, кладу его в блины. Кладу в последний момент перед выпеканием. Заметила, что он не очень хорошо смешивается (по сравнению с мукой) с тестом, долго не хочет венчиком вбиваться в тесто. После него тесто покрывается небольшими пузырьками. По сути это тоже самое, что сода с уксусом или любой другой кислотой. Я иногда соду гашу лимонным или апельсиновым соком, чтобы тесто было более воздушное и блинчики были более пышными, вкусными, лучше пропекались и у них была приятная структура. С содой проще, чем с разрыхлителем. Запас кончится - больше покупать его не буду.

Answer 4

В моём случае разрыхлитель добавляется для пышности теста при выпечки, больше его добавляют в рулеты,торты. Спорю с тем что лучше разрыхлитель,чем сода + уксус.

Answer 5

Разрыхлитель в тесте нужен для того что-бы оно было более воздушным и пористым, он действует так же как и гашенная сода, просто всем известно что сода не самый полезный для желудка продукт и многие не кладут ее в тесто, а разрыхлитель успешно соду заменяет.