Для того , что бы тесто было пышное . Называется сделать -опару . То есть -Дрожжи смешиваются с сахаром и не большим количеством муки и воды или молока . Это если для дома , для себя . В общепите где опара должна бродить всю ночь , то могут скинуть почти все остатки еды-рис , гречка ,каши и тому подобное . Дрожжи за ночь , всё превращают в однородную массу и такое тесто называется сдобным-ну естественно-столько ингредиентов . Существует тесто для жарки и запекания в духовке . Называют сдобным если для духовки . В чём разница ? Для теста которое пойдёт на жарку пирожков-как правило мясных , там к опаре добавляется остальная мука и не много яиц . Тесто подошло , скрутили кружочки , размяли рукой либо скалкой , вложили начинку и не нужно ждать пока взойдёт тесто-от горячего масла на сковороде они поднимутся и станут пышные . Другое дело , если это изделия в духовке и тесто сдобное . Почему сдобное ? По тому , что добавляется большое количество яиц и разной сдобы , то есть масло сливочное , либо сливки-ну что ни будь жирное . Такое тесто должно хорошо выстояться . Заложив начинку в пирожки или пироги , положив на противень , нужно в тёплом месте выждать пока тесто поднимется , и только тогда отправлять в духовку .
Можно приготовить пирог-венок с беконом, яйцами и сыром. Для этого нам понадобиться:тесто слоеное 500 г , бекон 150 г , сыр твердый 100 г , яйца вареные 2 шт. , перец черный, зелень резанная , кунжут.
Сначала надо разморозить тесто и слегка его раскатать. Затем нарезать на ровные треугольники (8 штук и более).
На противень застелить бумагу и разложить треугольника по кругу , как можно ближе друг к другу.
Сверху на тесто разложить тонко нарезанные ломтики бекона. Половину натертого сыра выложить поверх бекона. Сверху мелко нарезанные яйца, а потом оставшийся сыр.
Загибаем края вовнутрь, тщательно защипывая каждый кончик.
Вбиваем желток с небольшим количеством молока и смазываем верх пирога.Сверху посыпаем кунжутом. Духовку предварительно разогреваем до 180-190°С и выпекаем около 25-30 минут до золотистой корочки. Очень легко и просто, а самое главное вкусно.
Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте на полоски то же 1 см шириной. Возьмите кастрюлю того диаметра какую корзинку хотите. Главное что бы у кастрюли не было пластмассовых ручек. Переворачиваете кастрюлю вверх дном, смазываете маслом и от середины начинаете плести корзину. сначала фиксируете продольные полосы а затем продевая через одну вплетаете поперечные. Для устойчивости корзины после выпечки я сверху на дно будущей корзинки ложу круг из теста и слегка прижимаю к полоскам делаю типа дно. Перед выпечкой смазываю яйцом смешанным с небольшим количеством молока. Ручку придется печь отдельно. Её можно сделать в виде косички и выпекать на этой же кастрюле только вторым заходом. Температура 180-190, духовка должна быть разогрета. Совет: не делайте совсем большую корзинку. Дрожжевое тесто мягче песочного и большая корзинка будет деформироваться ( гнуться), а если пересушить то будет как сухарик.
Поставьте тесто на маргарине, так они дольше не черствеют.Или поставьте тесто на сливках.
Мне очень нравится тот вариант, который я опишу ниже. Употребляю его на пирожки, пиццу и прочее.
Разводим 8 грамм быстрорастворимых дрожжей в 1 стакане теплой воды, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки растительного масла (подсолнечного, ибо проще всего). Затем вводим 4-5 стаканов муки, тщательно перемешиваем и заливаем все это дело 1 стаканом крутого кипятка. Сразу же можно печь.
Согласитесь, ну куда проще и дешевле? Тесто получается очень вкусным, советую. Называется оно, кстати, "заварным".
