Question

Какая разница между содой и разрыхлителем?

Каковы отличия и различия у этих продуктов?

И можно ли одно заменить другим?

Answer 1

Сода - это сода, гидрокарбонат натрия. При взаимодействии с кислыми компонентами теста (сметана, лимон и т.д.) выделяет углекислый газ. Если кислых ингредиентов в тесте недостаточно, их нужно добавить, чтобы сода "погасилась", и лучше при этом не гасить соду отдельно в ложке (это довольно бессмысленно, почти весь газ выйдет и в тесто не попадет), а добавить кислоту в жидкую часть теста, и соду всыпать в конце вместе с мукой.

Разрыхлитель, он же пекарский порошок (англ. Backing powder, нем. backpulver) - это заранее приготовленная смесь соды, кислоты (сухой, например, кристаллической лимонной) и муки, которая предохраняет эти два компонента от взаимодействия, чтобы они не прореагировали друг с другом раньше времени. Таким образом, это почти таже сода, но "улучшенная", не требующая специальных манипуляций, и дающая гарантированный результат.

Из сказанного понятно, что оба варианта равноценны, если с содой правильно обращаться.

Под конец добавлю, что в промышленных кондитерских изделиях используются и другие типы разрыхлителей - на основе карбоната аммония или фосфатов, но для домашней кулинарии это нетипично.

Answer 2

Обычно соду добавляют в тесто, чтобы оно было мягким и пышным. Но обязательно перед тем, как добавить соду в тесто необходимо её погасить уксусом. В следствии чего выделяется углекислый газ и наше тесто становится пышным, мягким. Вот это и есть домашний разрыхлитель.

Только необходимо запомнить, что большое количество соды может испортить тесто - оно будет горчить, а вот разрыхлитель не даёт горечи.

Если вы готовите тесто на основе кефира, сметаны, то лучше добавлять соду, так как в кефире есть уже кислота и соду нет надобности гасить уксусом.

Сам разрыхлитель состоит из соды, лимонной кислоты, муки (крахмала) и его можно добавлять в тесто без дрожжей при выпечке тортов, печенья, кексов.

Так что можно использовать соду или разрыхлитель, что вам по душе, вреда никакого не будет.

Answer 3

Вот основные отличиия: Сода является одним из компонентов разрыхлителя.

Сода обязательно гасится кислотой, разрыхлитель разводить или гасить не нужно.

Большое количество соды в тесте делает выпечку горьковатой на вкус, разрыхлитель не горчит.

Сода кладется в тесто в меньших пропорциях, чем разрыхлитель.

Разрыхлитель применяется вместо соды при приготовлении изделий из недрожжевого теста (торты, печенье, пирожные, кексы, блины и т.п.). Разрыхлитель делает выпечку более воздушной, пышной и румяной.

Не всегда можно заменить соду разрыхлителем. Например, если в состав теста входит мёд, то наличие соды в нём обязательно.