Разрыхлитель это ничто иное, как сода, скажем так, "разбавленная" крахмалом, для того, чтобы масса продукта стала больше и с лимонной кислотой, поэтому разрыхлитель не нужно гасить, реакция проходит при намокании. 2 ложки разрыхлителя можно заменить 1 ложкой соды, гашенной уксусом либо лимоном.
Разрыхлитель, эта смесь пищевой соды, лимонной кислоты и муки, причем в процентном соотношении пищевая сода составляет чуть более 15 процентов.
Поэтому при замене разрыхлителя на просто соду нужно отталкиваться именно на эти данные.
Две чайные ложки разрыхлителя содержат в себе не так уж и много пищевой соды и если это попытаться визуально определить, то примерно одну треть чайной ложки.
Поэтому если в рецепте сказано, что нужно добавить две чайные ложки разрыхлителя, то при замене его на пищевую соду, нужно добавлять не более одной трети чайной ложки.
Чтобы у теста не было выраженного вкуса соды, её следует погасить уксусом, а в тесто , замешанное на кефире или другой кислой жидкости, уксус не добавляется. Там и так будет кислая среда.
Если вместо разрыхлителя вы решите взять соду, не кладите в тесто больше 0,5 ч. л. Иначе выпечка будет иметь неприятный привкус и тёмный цвет. В идеале достаточно положить всего 0,3 ч. л. Соду нужно гасить непосредственно в тесте. То есть насыпаете муку, смешанную с содой, добавляете лимонную кислоту и размешиваете всё. Жидкие ингредиенты сделают своё дело - загасят соду.
Если тесто замешивают на кефире, то гасить соду не требуется. Хотя я всё равно добавляю лимонную кислоту. Тогда тесто получается наиболее пышным и вкусным.
Опыт приходит с годами, ни у кого сразу все хорошо не получается, чем чаще вы будете готовить из теста, тем лучше у вас начнет получаться, тесто очень капризный продукт, и нужно просто "набить руку". Что бы пироги получались одинаковыми, нужно раскатать тесто одинаковой толщины, затем взять стакан или другую форму и вырезать одинаковые кружочки, разложить начинку и залепить также одинаково. Старайтесь и у вас обязательно получится.Еще посмотрите видео, как лепить простые пирожки из дрожжевого теста. Руки и стол , для этих пирожков нужно смазать растительным маслом или простой водой, что бы тесто не прилипало к рукам.
Некоторые рецепты бисквита указывает на то, что понадобятся только сахар, яйца, мука и ваниль. Но есть и другие, где предлагается добавлять в тесто разрыхлитель. К тому же и те, и другие утверждают, что являются классическими примерами правильного приготовления пышного бисквита. Поэтому лучше просто следовать указаниям выбранного рецепта и не мудрить лишнего. Разрыхлитель содержит соду, поэтому его добавление оправдано там, где бисквит делают на сметане или кефире, а для простого бисквита нужно только суметь отлично взбить в пену белки яиц с сахаром, тщательно растереть с ванилином и сахаром желтки, ввести муку и, выпекая изделие, до поры до времени не открывать дверку духовки, чтобы поднимающееся тесто не опало.
Главное - это не переживайте. Ведь самое главное, что они у вас вкусные.
У меня и то порой пироги получаются немножко искривлённые ( кособокие ), но этого никто не замечает, ведь на стол я подаю пирог уже порезанный.
Вы ведь не на конкурс красоты будете выставлять свой пирог, а готовите его для своих близких.
Самое главное - это навык. Не бросайте это занятие и старайтесь по началу следовать строго по рецепту. Уже постепенно придёт к вам мастерство и ваши пироги могут занять и на выставке призовые места.
Очень многое зависит от муки. Иногда купишь вроде бы туже самую, а вот и нет, что то было не так и тесто вышло не такое как хотелось бы, хоть на вид и хорошее.
Мой совет - не унывайте, ведь и у знаменитых поваров не всё всегда выходит гладко.
Возможно, это калач, если вспомнить выражение - тертый калач.
Значит, именно тесто для этого изделия мнут и трут, то есть оно проходит всевозможные испытания, как и человек, про которого упоминают в связи с калачом.
