Question

Пироги - растегаи: как приготовить тесто, с какой начинкой можно испечь?

В чём отличие от других пирогов ?

Answer 1

По одной из версий считается, что свое название расстегаи получили из-за главной особенности – виднеющейся из теста начинки, как будто расстегай «расстегнут». Начинки могут быть любые, здесь только Ваша фантазия и экспериментаторство. А тесто должно быть постоянным - несдобное дрожжевое.

Одну чайную ложку сухих дрожжей разведите в полстакана теплой воды или молока, добавьте столовую ложку сахара и столовую ложку муки, перемешайте и оставьте опару на полчаса. 400 грамм муки засыпьте во вспенившуюся опару, влейте не горячее растопленное масло (две столовые ложки), слегка взбитое яйцо и соль, замесите однородное тесто, накройте его салфеткой и дайте подойти 2-3 часа, после поднятия тесто обмять, оставить еще на час, затем снова обмять. После последнего разминания тесто сразу раскатайте толстым жгутом, поделите на 15-18 одинаковых кусочков, каждый скатайте в шарик, и на 15 мин оставьте для расстойки. Далее сформируйте круглые лепешки не более 0,5 см толщиной.

На лепешку прямоугольником выкладываете начинку, края по бокам поднимаете и защипываете, оставляя открытой серединку пирожков.

Answer 2

Расстегаи - это только форма расстегнутых пирогов. Готовить их нужно в том случае, если либо тесто плохо слипается. Например, из-за добавления в него гречневой муки. Либо, если начинка в процессе приготовлеия выпускает сок. течет. Напримересли испльзовать в качестве нчинки жареную селедку с большим количеством свежей зелени. Или пасту из отварной скумбрии с творогом и хреном.

Answer 3

В расстегае главное - хорошо подготовленное дрожжевое тесто, оно должно хорошенько рсстояться, а начинка проста и разнообразна: мясо, рыба, капуста, каша, яйца с луком или тёртый лимон (для меня). В самом названии объяснение укладывания начинки, её защипать, но не полностью, должна быть видна, пирожок как бы расстёгнут, как будто сам открылся...

Тесто - приготовить опару из дрожжей, молока, немного сахару и муки, после того, как дрожжи вырастут, добавляется масло, мука, яйцо с солью и замешивается тесто.

Оно подходит, пару часов. Практически оно готово. Подчеркну, что делать это нужно в тёплом помещении, опара, помещается в тёплое место. Имейте пользу, приятного вам аппетита...