Причин может быть несколько:
- в вашей духовке или неправильной t при выпечке
- в самом тесте
При чем тесто вы могли просто "забить мукой",т.е. добавить ее слишком много.
А результат - корка на пироге.
Не знаю по какому рецепту вы готовите.
Но,предлагаю вам сделать самое нежное тесто для пирогов и пирожков.
Никогда твердая корка из этого теста не образуется.
Для теста нужно:
- 250-300 мл. кефира (можно заменить молоком смешанным со сметаной или ряженкой или простоквашей)
- 3 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 30 грамм дрожжей (я использую всегда живые)
- 400-450 г. муки
Кефир должен быть теплым.
В кефир добавить сахар,соль,масло,дрожжи.
Размешать до полного растворения дрожжей.
Добавлять муку стоит понемногу и замешивать тесто, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Муки может потребовать чуть больше или чуть меньше,все зависит от качества муки.
Тесто нужно накрыть,оставив его в покое минут на 30-40,дать ему подняться.
(Главное,чтобы для теста не было сквозняков,а то не поднимется).
Как тесто поднимется обмять его.И присыпав муку на рабочую поверхность выложить тесто.Раскатать его и готовить пироги или пирожки.
Перед тем,как ставить в духовку пирог или пирожки смазать желтком яйца или растительным маслом или сладким чаем.
Выпекать при t 180С 20-25 минут.
Получается очень мягкая,нежная,вкусная,воздушная выпечка.
Мои как попробовали тесто на кефире,так три дня мне пришлось готовить пирожки с разными начинками.
С картофелем и грибами,с мясом,с капустой,с яблоками.