Это целый ритуал. И подходить к этому процессу надо как к ритуалу. Процесс долгий и хлопотный. В наш торопливый век уютных женщин с пирожками все меньше и меньше.
Второй момент: практика. Надо печь, пробовать варианты, совершенствоваться. Нет, есть шанс, что раз в год если печь, то пирожки будут как у бабушки из печки. Но вероятность этого стремиться к нулю...
Ну и бывает, что не дано. У меня у мамы пирожки не получаются (есть можно, но не шедевр). А вот пицца - очень вкусная. А у тетушки такие пирожки получались - удивительные, с любыми начинками. А холодец как у моей мамы - никак не выходил. Так что у каждой хозяйки есть то, что у нее получается и то, что не получается. И кто его знает, почему...
По одной из версий считается, что свое название расстегаи получили из-за главной особенности – виднеющейся из теста начинки, как будто расстегай «расстегнут». Начинки могут быть любые, здесь только Ваша фантазия и экспериментаторство. А тесто должно быть постоянным - несдобное дрожжевое.
Одну чайную ложку сухих дрожжей разведите в полстакана теплой воды или молока, добавьте столовую ложку сахара и столовую ложку муки, перемешайте и оставьте опару на полчаса. 400 грамм муки засыпьте во вспенившуюся опару, влейте не горячее растопленное масло (две столовые ложки), слегка взбитое яйцо и соль, замесите однородное тесто, накройте его салфеткой и дайте подойти 2-3 часа, после поднятия тесто обмять, оставить еще на час, затем снова обмять. После последнего разминания тесто сразу раскатайте толстым жгутом, поделите на 15-18 одинаковых кусочков, каждый скатайте в шарик, и на 15 мин оставьте для расстойки. Далее сформируйте круглые лепешки не более 0,5 см толщиной.
На лепешку прямоугольником выкладываете начинку, края по бокам поднимаете и защипываете, оставляя открытой серединку пирожков.
Очень вкусный и полезный - творожный пирог на кефире. Я думаю, что вообще пироги на кефирном тесте полезнее. Кроме того, пироги на кефирном тесте готовятся гораздо быстрее, чем на дрожжевом. Тесто поднимается быстро, и пирог можно сразу выпекать. Причем по вкусовым качествам пироги на кефире не уступают своим дрожжевым собратьям
Довольно часто добавляю в тесто для лепешек различную зелень. Мелко нарезанный пучок зеленого лука или зелень чеснока с грядки хорошо реремешивается с тестом в виде лепешек и жарится в большом количестве растительного или топленого масла. Особенный аромат придает петрушка в тесте или укроп. Для меня это самая любимая и часто используемая везде,(в салатах, первых и вторых блюдах, в выпечке) зелень. Родные смеются, что только в компоте нет укропа, а так он везде. Вкусные пирожки получаются со щавелем и сахаром.
Добавляйте зелень в тесто без опаски, находите интересные для себя сочетания ароматов и вкусов.
Цианоакрилат?
Не?
Шучу!
Отлично подойдёт обычная сладкая водичка.
Ложка сахара на 1\4 стакана воды.
Это если "приклеить" сверху.
Размешали (водичку лучше тепленькую) и клейте на здоровье.
Если изделие в форме (типа шарлотки), то использую сливочное масло.
Обмазываю стенки, обсыпаю кунжутом, заполняю форму.
Тут эффект наоборот.
Кунжут сначала прилипает к стенкам, а после выпекания остаётся на изделии, легко отделяясь от формы.
