1.Испечь их из нормального дрожжевого теста (без всяких там разрыхлителей наподобие соды или пакетированных смесей), использовать натуральные дрожжи.
2.Не жалеть ни дрожжей, ни сдобы.
3.Сделать тесто на опаре и давать ему подниматься не менее трех раз(в опаре,пару раз в тесте плюс в уже готовых булочках)
4.Не переусердствовать с замесом, меся тесто до полного изнеможения:тесто забивать нельзя!Оно должно быть мягким и нежным, как мочка уха. Пробовать собственное ухо и месить.В 70% "бронебойность" выпечки зависит от того, что их от усердия и дурной силы тупо забили мукой.
Если начинку для пирожков делать только из печени, то она получается тяжеловатой, сухой и не рассыпчатой, в начинку лучше добавить обжаренный в растительном масле лук, можно еще и отварной рис, будет экономично и тоже вкусно.
Пирожки пригорают, потому что большой накал сковороды, надо уменьшить нагрев.
А пирожки разваливаются тут несколько причин,не промесили тесто.Либо сделали тесто тугим, поэтому оно не склеивается на швах пирожков, либо не дали тесту подняться(выходиться). По пробуйте при лепке пирожков по меньше добавлять муки.
Дрожжевые пирожки, булочки, выпеченные и в духовке, и жареные на сковороде я разогреваю в микроволновке. Тридцать секунд - и горячая ароматная выпечка готова к употреблению. Каким бы тесто не было - в среднем, посмотрите на сроке годности магазинной выпечки, срок хранения такой выпечки 24-72 часа. А домашнюю выпечку можно хранить в емкости, застеленной полотенцем , в холодильнике, и разогревать по мере надобности.
Я использую для пирожков на сковороде и дрожжевое тесто, и пресное, и даже пельменное. Нужно налить растительного масла в сковороду для жарки. Тесто раскатывать потоньше, чтобы пропеклось внутри пирожка и тесто, и начинка. Если делать тесто потолще, то дрожжевое , конечно, будет пышным, но пропечется ли внутри - не факт.
