Яйца широко применяются в пекарском и кондитерском производствах, у яиц богатый химический состав.
В тесто их добавляют для улучшения вкуса изделия и придания ему пористости.
<hr />
Белок хорошо образует пену и удерживает сахар. Поэтому его используют в приготовлении зефира, многих кремов. Воздушное тесто ещё называют белковым, в его рецептуре отсутствует мука или же в небольшом количестве. Сюда же можно отнести воздушно-ореховое тесто и миндальное.
Желток - натуральный пищевой эмульгатор, улучшает структуру теста. Используют для вафельного теста, а также некоторых видов печенья.
<hr />
Если песочное тесто получилось жестким и нерассыпчатым, то одна из причин - вместо яиц были добавлены только белки. Если наоборот, очень рассыпчатым, то может быть в тесто добавили только желтки.
Для бисквитного теста нужно учитывать технологию приготовления. Для основного способа яйца добавляют целиком, для холодного - желтки тщательно отделяют от белка и взбивают по отдельности.
В заварное, слоеное, дрожжевое, блинчатое виды теста яйца добавляются целиком.
Пирожки пригорают, потому что большой накал сковороды, надо уменьшить нагрев.
А пирожки разваливаются тут несколько причин,не промесили тесто.Либо сделали тесто тугим, поэтому оно не склеивается на швах пирожков, либо не дали тесту подняться(выходиться). По пробуйте при лепке пирожков по меньше добавлять муки.
Сытными пирожки делает начинка, а не тесто, а также насыщение определяется количеством съеденного.Рецепты теста для пирожков есть разные, но самый простой и универсальный рецепт такой: на 1 кг муки взять пакетик активных сухих дрожжей, пол литра теплой воды, по чайной ложке соли и сахара, 3 столовые ложки растительного масла. Муку смешать с дрожжами, соорудить горкой, сделать в ней углубление, влить растительное масло и постепенно добавлять теплую воду, в которую уже добавлены соль и сахар. Муку следует насыпать в посудину не всю сразу, а примерно две трети от заявленного количества, чтобы иметь возможность при замешивании теста подсыпать её по мере надобности. Тесто должно быть не крутым, мягким. Оно замечательно подходит как для жареных, так и для печеных пирожков, для пирогов.
Те что изображены на фото как сделать я не знаю, а вот в форме розочек -легко! Берём тесто и раскатываем его толщиной в 1 см. После чего равномерно смазываем маслом сливочным и посыпаем сахаром.Далее скатываем наше тесто в рулет .Чтобы получить одинаковые розочки -нарезаем рулет на одинаковые по ширине кусочки. У нас получится роллы- одну сторону мы защипываем и получаем дно булочек вторую сторону красиво выворачиваем ,чтоб было похоже на бутон и лепестки роз. Выкладывает на смазанный противень и булочки с хрустящей корочкой готовы.
Если начинку для пирожков делать только из печени, то она получается тяжеловатой, сухой и не рассыпчатой, в начинку лучше добавить обжаренный в растительном масле лук, можно еще и отварной рис, будет экономично и тоже вкусно.
