Часто делаю такое тесто из кефира и блинной муки для пирожков.
Беру:
- 1 стакан кефира,
- 2 - 2,5 стакана муки.
Больше никаких продуктов в тесто не добавляю, так как в блинной муке уже содержатся все необходимые ингредиенты.
Замешиваю тесто, перекладываю его в целлофановый мешочек, через 1,5 - 2 часа тесто готово. Получается примерно такое:
Начинку для пирожков можно использовать любую, подойдет оно и для беляшей, так же модно сосиски в него завернуть и жарить. А если остается, то делаю не большие лепешечки.
Приятного аппетита!
1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ложка сахара, 2 яйца, 2 ст. л. масла растительного, дрожжи 50 гр. Замесить не очень густо. Через час готово к выпечке. Если будете жарить в духовке, то вместо воды 1 стакан сметаны и сахара 2 столовые ложки. Еще очень нравиться тесто на ряженке. Нужно 0,5л ряженки 4% (только не био). В муку 4-5 стаканов добавить разрыхлитель, соль и одну пачку сливочного маргарина, натертого на терке. Добавить ряженку, замесить тесто. Поставить на час в холодильник.
Лучше недосолить, чем пересолить. Это правда и истина.
Но, к сожалению, в случае с несоленой начинкой пирожков спасет лишь соус; его следует подать на стол к пирожкам. Соус этот должен иметь либо солоноватый, либо острый вкус. Тогда в сочетании с пресными пирожками вкусовой баланс будет достигнут. А чай должен быть сладким.
Есть, кстати, и такой прием для недосоленных начинок. Если начинку пирожка посолить вы все таки забыли, посолите масло в сковороде; где сам пирожок вы обжариваете. Ясно, что соль из масла внутрь начинки не проникнет... Но для вкусовых рецепторов человека недостаток соли станет не таким уже явным.
Большинство людей живут на свете даже не задумываясь о том, что есть у муки такой показатель; как "сила муки". И вот, настает тот момент когда "выпечка не получилась". А почему? Да потому что есть у муки еще и такой показатель, как "сила муки".
К несчастью, в России производители не маркируют муку специфической буквой "W", а именно эта буква с числовым индексом и призвана сообщить покупателю о силе муки. Зато итальянские и многие европейские мукомолы давно поняли показатель это важный и на их упаковках маркировка с силой муки присутствует всегда.
Что кроется в "силе муки"? Способность муки к влагопоглощению и газоудержанию. Для опарных изделий с длительным брожжением это важно. Для них нужна сильная мука и такая сила доходит до показателей W 500. Для хлебопекарей такая информация важна очень.
А что в России? У нас распространена мука "средней силы". Так сказать, универсальная. С индексом W около 300. Для многих дрожжевых изделий и даже хлебов подойдет вполне.
Но существует и "слабая мука". С индексом W 150, например. Для песочного теста подойдет отлично, но длительное брожжение это не ее "конёк".
разрыхлитель нужен для теста без дрожжей-оладушки, песочное тесто, тогда изделия поднимутся, будут пышными и не заскорузлыми. понятно, что для дрожжевого теста ни разрыхлитель, ни сода не нужны, дрожжи сами все поднимут и разрыхлят. не нужен разрыхлитель для бездрожжевого теста если печете блинчики, лепите пельмени или выпекаете пиццу. эти изделия как раз не должны быть пышными, наоборот, они должны быть как можно тоньше.
