Даже из дрожжевого теста можно приготовить тонкие жаренные пирожки, просто в них нужно положить много начинки.
Приготовьте простое, без дрожжевое тесто :
1 литр кефира,
1 ложку сахара,
0,5 ч.л. соли,
Мука - больше килограмма.
Я делаю такое тесто без яиц, но при желании яйцо добавить можно. Смешать кефир, соль и сахар, добавить понемногу муку и замесить мягкое тесто. Дать ему немного отдохнуть и можно лепить пирожки.
Начинка для пирожков может быть любая.
Например :
Картофельное пюре,
Жаренная или тушенная капуста,
Жаренная печень с луком пропущенная через мясорубку,
С зеленым луком и яйцом,
С обжаренным фаршем и рисом,
С ливером,
С зеленью, сыром. мелко порезанным помидором и сырым яйцом - все перемешать.
Тесто разделить на кусочки, выложить начинку, залепить края и пристукнуть пирожок, что бы он получился тонким. Жарить на растительном масле.
Пирожки не принадлежат к здоровой еде, поэтому однозначного ответа дать не возможно.
Если рассматривать пирожки из бездрожжевого теста, то, конечно, они намного полезнее, чем такие же пирожки из дрожжевого теста!
Но здесь мы уже будем говорить о вреде дрожжей для организма человека, особенно сухих. А это уже совсем другой вопрос!))
Лучше недосолить, чем пересолить. Это правда и истина.
Но, к сожалению, в случае с несоленой начинкой пирожков спасет лишь соус; его следует подать на стол к пирожкам. Соус этот должен иметь либо солоноватый, либо острый вкус. Тогда в сочетании с пресными пирожками вкусовой баланс будет достигнут. А чай должен быть сладким.
Есть, кстати, и такой прием для недосоленных начинок. Если начинку пирожка посолить вы все таки забыли, посолите масло в сковороде; где сам пирожок вы обжариваете. Ясно, что соль из масла внутрь начинки не проникнет... Но для вкусовых рецепторов человека недостаток соли станет не таким уже явным.
Большинство людей живут на свете даже не задумываясь о том, что есть у муки такой показатель; как "сила муки". И вот, настает тот момент когда "выпечка не получилась". А почему? Да потому что есть у муки еще и такой показатель, как "сила муки".
К несчастью, в России производители не маркируют муку специфической буквой "W", а именно эта буква с числовым индексом и призвана сообщить покупателю о силе муки. Зато итальянские и многие европейские мукомолы давно поняли показатель это важный и на их упаковках маркировка с силой муки присутствует всегда.
Что кроется в "силе муки"? Способность муки к влагопоглощению и газоудержанию. Для опарных изделий с длительным брожжением это важно. Для них нужна сильная мука и такая сила доходит до показателей W 500. Для хлебопекарей такая информация важна очень.
А что в России? У нас распространена мука "средней силы". Так сказать, универсальная. С индексом W около 300. Для многих дрожжевых изделий и даже хлебов подойдет вполне.
Но существует и "слабая мука". С индексом W 150, например. Для песочного теста подойдет отлично, но длительное брожжение это не ее "конёк".
разрыхлитель нужен для теста без дрожжей-оладушки, песочное тесто, тогда изделия поднимутся, будут пышными и не заскорузлыми. понятно, что для дрожжевого теста ни разрыхлитель, ни сода не нужны, дрожжи сами все поднимут и разрыхлят. не нужен разрыхлитель для бездрожжевого теста если печете блинчики, лепите пельмени или выпекаете пиццу. эти изделия как раз не должны быть пышными, наоборот, они должны быть как можно тоньше.
