Однажды о таком способе варки пельменей рассказывал в какой-то телепередаче известный юморист, знаток и любитель пельменей, уроженец Алтайского края, Михаил Евдокимов.
Как он объяснял, этим способом определяли готовность пельменей в те времена, когда часы, по которым можно засечь время готовки, ещё были редкостью, и имелись не в каждой семье.
В кастрюлю с кипятком засыпались замороженные пельмени, и когда вода после этого снова закипала, туда вливали стакан холодной воды. Когда уже разбавленная таким образом вода через определённое время опять закипала, считалось, что пельмени готовы к употреблению.
В общем, добавление холодной воды было чем-то вроде таймера, определяющего время варки.
В основном покупные пельмени быстро развариваются их лучше варить не долго всплыли пять минут покипели и доставай!
Если объяснять с точки зрения физики, то при нагревании мясо и лук внутри пельменей выделяют содержащийся в них воздух и углекислоту, а при кипячении - водяной пар. Газ распирает начинку, уменьшая ее плотность. И пельмень начинает всплывать на поверхность.
Если же варить суп с пельменями, то Вы , наверное, замечали: сначала пельмени тоже всплывают, а когда суп остывает, газы снова растворятся и пельмени тонут.
Пельмени, как и макаронные изделия, мыть перед приготовлением не нужно. Пельмени - это не овощ, не фрукт, не кусок мяса, это готовый полуфабрикат, который только ждёт своего часа, когда продукт будет приготовлен. А полуфабрикаты не моют, это промежуточная стадия приготовления. Тоже самое касается и замороженных котлет.
К тому же, пельмени закладывают в кипящую воду в замороженном виде, а если их мыть, то тесто расползётся.
На свою готовность пельмени вам "укажут" сами. Кстати, речь о пельменях магазинных или домашних? Взятые из морозилки магазинные пельмени, стараться размораживать не нужно.
Для начала, емкость с водой поставьте на огонь и подождите; когда вода закипит. После закипания я добавляю соль, перец, лавровый лист; а вы можете только посолить. Все делается по вкусу.
После закипания воды следует добавить пельмени, только осторожно. Кипение стихнет. Помешайте пельмени, чтобы не прилипли ко дну. Скоро пельмени закипят. Огонь убавьте до минимума, и помешайте снова. Через 8- 10 минут, пельмени готовы. Готовые пельмени, всплывают на поверхность. Ну а если крышка кастрюли прозрачная, вам повезло. Весь процесс варки вы наблюдать сможете.
