Question

Когда и зачем добавлять холодную воду при варке пельменей?

Answer 1

Однажды о таком способе варки пельменей рассказывал в какой-то телепередаче известный юморист, знаток и любитель пельменей, уроженец Алтайского края, Михаил Евдокимов.

Как он объяснял, этим способом определяли готовность пельменей в те времена, когда часы, по которым можно засечь время готовки, ещё были редкостью, и имелись не в каждой семье.

В кастрюлю с кипятком засыпались замороженные пельмени, и когда вода после этого снова закипала, туда вливали стакан холодной воды. Когда уже разбавленная таким образом вода через определённое время опять закипала, считалось, что пельмени готовы к употреблению.

В общем, добавление холодной воды было чем-то вроде таймера, определяющего время варки.

Answer 2

"В каждой избушке - свои погремушки". Кто-то льёт воду в пельмени, кто-то водку - в уху (вообще не понимаю, ни как пьющий человек, ни как человек, разбирающийся в физике и химии), кто-то в ту же уху зачем-то пихает головешки из костра. Возможно, когда-то и был в этом смысл (наши предки просто так ничего не делали), но сейчас всё это - сродни добавлению соли при варке яиц (кстати, на Пасху, когда красят яйца, никакой соли не добавляют, и ничего). Поэтому холодную воду я добавляю исключительно в начале варки (набираю в кастрюлю), и всё!

Answer 3

Жизнь прожила, а прочла об этом буквально на днях:

Но ещё не представилось случая в этом убедиться. Магазинные пельмени муж категорически отвергает, а домашние я одна не леплю, заморочно. Надо для этого кулинарного подвига собрать хотя бы троих домочадцев, один раскатывает тесто, другой крутит фарш, третий на подхвате... потом все вместе лепят.