Question

Овощи на борщ следует резать или на тёрке тереть? Почему?

Как правильно и вкуснее?

Я про свеклу и морковь имею ввиду.

Answer 1

Рецептов борща существует видимо не видимо. Где-то советуют овощи нарезать соломкой, где-то теперь, в каких то рецептах свеклу тушат, в других сначала отваривают, потом уже готовую в бульон закладывают. У меня есть подруга украинка, она вообще про то, что в России варят и называют борщем (в разных семьях и по разным рецептам пробовала), говорит, что это не борщ, а каике-то щи со свеклой. Там, где она родилась, борщ варят так, что в нем ложка стоит, с салом обязательно.

В общем, к чему это я. Нет одного рецепта, их много. Чтобы найти тот рецепт, который понравится, надо пробовать варить борщ по разному, а потом уже выбрать тот, что придется по вкусу. Лично я по разному варю, могу и тертые овощи добавить, могу нарезанные. Мне по-разному нравится, главное, чтобы свекла была хорошей - яркого цвета и с насыщенным вкусом. Если свекла блеклая и безвкусная, то хоть режь ее, хоть натирай, все равно что-то маловразумительное получается. И качество бульона тоже очень важно, а остальное дело вкуса.

Answer 2

Есть такой рецепт борща, когда овощи, в частности свеклу и морковь, частично режут, а частично трут на тёрке.

Зависит ещё от того, закладывается ли в борщ мясо, или он просто летний, овощной.

Если с мясом, то нарезанные соломкой секла и морковь закладываются вместе с обжаренными кусочками мяса и варятся самыми первыми.

А оставшаяся часть моркови и свеклы трётся на тёрке и пассируется вместе с репчатым, мелко порезанным луком, на сковороде, это называется зажарка.

Пропассированная смесь закладывается в борщ за пятнадцать-двадцать минут до окончания варки.

Таким образом в одном борще получаются и резанные и тёртые овощи, что делает борщ густым и наваристым, с ложкой сметанки - очень вкусным.

Answer 3

Борщ это, кто бы что не говорил, изобретение донских казаков. А "изобрели" они его случайно, город-крепость Азов, что находится в самом низовье реки Дон, в средневековье обложили татары, но взять его татарские войска не могли и долго держали в осаде. У казаков подходили к концу запасы продуктов и грозил неминуемый голод. Тогда атаман приказал всем нести что у кого осталось из продуктов питания на майдан, нет не тот майдан, что сейчас в Киеве, а на центральную городскую площадь, где в большом казане (котле) сварили впервые казачий борщ и получался он отменным. Пока доедали борщ, на третьи сутки татары сняли осаду казачьего городка и ушли восвояси, так борщ спас казаков от голодной смерти. А тереть на терке ни свеклу, ни морковь при приготовлении борща не надо, просто нарежьте помельче или как вам будет угодно, иначе это будет не казачий борщ, а не понятно что, даже хуже мужицких щей. А на Вехнем казачьем Дону (Верхне-Донской округ) свекла в борще не приветствуется, как здесь говорили: "Буряк (свеклу) в борщ кладут только хохлы и мужики (мужицкое сословие)". Думаю, что не всем такой мой ответ понравиться, но есть, что есть.

Answer 4

В каждой семье есть свой рецепт борща, кто-то овощи трёт на терке, кто-то режет соломкой. На мой вкус борщ вкуснее, когда овощи порезаны, да и вид такого борща в тарелке более аппетитный. Есть у меня вариант нарезки овощей на специальной терке для приготовления корейской морковки, так получается быстрее приготовить это блюдо, которое требует достаточно много времени для приготовления.

В рецептах ресторанной кухни все-таки овощи надо резать. Вкус борща зависит не только от нарезки овощей, но и от того как вы их обжарили, какие ещё необходимые ингредиенты добавили, не переварили ли все овощи. Борщ надо варить при медленном кипении.

Answer 5

О вкусах не спорят и поэтому у каждой хозяйке есть свой рецепт для борща и она может тереть или резать для него овощи.

Но есть технология производства в общественном питании и правильным считается, когда морковь и свекла для борща режется тоненькой соломкой. А потом обжаривается на масле с луком и после этого закладывается в борщ.

Добавить к этим овощам можно болгарский перец, резаные помидоры, любые коренья для вкуса.

Терка ускоряет процесс измельчения овощей, нарезать вручную потребуется больше времени, но оно стоит того, вид у борща будет аппетитнее и красивее.

Поэтому правильным считается - овощи нарезать.

Answer 6

Я как повар знаю множество различных вариантов приготовления борща,каждый из них по своему вкусный и отличается друг от друга. Всё дело в том кому как нравится, ведь на вкус и цвет товарищей нет.

Борщ можно приготовить такими вариантами:

• если мясо в борще кусками или тефтели то и остальные ингредиенты оставляют тоже кусками
• если он с фаршем/рыбой то лучше натереть на тёрке морковь и свеклу

Но есть и ньюанс от которого зависит вкусовые предпочтения человека:

• если любите что бы в борще было что "жевать", то тогда нужно нарезать морковь и свеклу кубиками или соломкой.
• если любите похлебать юшку и что бы меньше было жевать, то перетерайте на тёрке морковь и свеклу.

Answer 7

Правильно - резать. Быстрее - тереть. Разницы во вкусе - никакой. А если её, разницы той, нет - выбираем тот способ измельчения, который более быстрый (если мы не в элитном ресторане готовим, где порцию борща за сумасшедшие деньги предлагают).

Answer 8

Какого-то определённого жёсткого рецепта нет, делайте так, как вам больше нравится.

Лично я всегда делаю классическую пассеровку (морковь, лук, сладкий перец, коренья, томатная паста, соль, душистый молотый перец), в которой морковь натёртая на тёрке. Так вкуснее.

Свёклу всегда отвариваю отдельно в "мундире", остужаю, натираю на тёрке и добавляю в самом конце, за 2-3 минуты до конца, после чего прогреваю на минимальном огне и лаю настояться. Это обеспечивает очень красивый цвет и наилучший вкус. Любые другие варианты такого не дают (проверено!). В принципе, свёклу можно порезать классическим способом для борща - соломкой, но мне больше нравится так.

А вот картошку, а так же лук и перец в пассеровку нарезаю небольшими кусочками (кубиками).

Answer 9

Я вот например не люблю когда овощи, что будут готовиться в борще натертые на тёрке... Лучше всё нарезать соломкой, так и красиво и на мой взгляд даже вкуснее, да и вид внешний отменный.

Тут вообще дело вкуса каждого, так что не удевлюсь что не мало народу нравиться как раз наоборот и это их право.

Да и время отведенное на готовку блюда тоже играет не маловажную роль, так как нарезать овощи гораздо дольше - если конечно вы не профессиональный повар и умеете искусно владеть ножом. Натереть на тёрке намного быстрее и проще, да и риск прорезаться практически отсутствует.

Поэтому тут дело вкуса и предпочтений, ну а своё мнение я уже написал в самом начале.

Answer 10

Тереть овощи для борща или резать каждый решает для сам. Некоторые люди любят нарезанные и покрупнее. Кто то наоборот тертые. На вкус это совсем не влияет, главное, чтобы борщ получился вкусным и наваристым. Сама я часть овощей тру на тёрке, а капусту и картошку стараюсь мельче порезать.

Answer 11

Все зависит от технологии и времени готовки. Тертые овощи готовятся быстрее.