Почему нельзя жарить котлеты сразу после приготовления фарша?
2 ответа:
Можно и сразу. Однако, и разница ощутима сразу.
Когда приготовлен фарш, его рекомендуется "выбить". Конечно, не миской с фаршем об стенку; а брать фарш порциями в руки и "бросать об стол", допустим. При "выбивании фарша" соки и белки мяса перераспределяются так, что фарш станет более клейким и послушным; котлетки формировать легко. Если после такой процедуры фаршу дать постоять в холодильнике с часик, эффект станет еще более заметным. Белковые связи в тесте сформированы, как надо и котлетка будет сочной.
Я сравнивала "жарку котлет сразу" и если правильно обработать фарш. При "жарке сразу" котлета более рыхлая и вкусных соков в ней меньше. Но это быстро, тут не поспоришь.
А вот вкуснее, когда фарш обработан правильно. Любит фарш, когда его долго мнут и мешают, как тесто; не все это знают.
Читайте также
Оказывается отбивные можно приготовить и из фарша, и они будут ни чуть не хуже обычных, привычных нам отбивных.
Для приготовления отбивных из фарша нам потребуется:
- мясной фарш (свинина, говядина, свнинина-говядина, птица) любой,
- черный молотый перец,
- соль.
Для панировки нам нужны мука и яйца.
Важно чтобы фарш был не жидким, разводить его водой или молоком не нужно.
- Добавляем в фарш соль и перец. Больше ничего добавлять ненужно иначе будет вкус котлет, а не мяса. Делаем из фарша шарики, затем в смоченной водой ладони расплюскиваем шарики в лепешки толщиной примерно 0.5 см. и придать нашим лепешкам форму отбивных;
- отдельно в тарелке взбиваем яйца, а в другую насыпаем муки;
- очень осторожно пальцами берем нашу "отбивную" и панируем её в муке, а потом обмакиваем в яйца, затем жарим на раст. масле;
если при панировке котлетки порвуться, не пугайтесь, на сковороде они превратятся в самые настоящие отбивные и Ваши гости никогда не догадаются, что "отбивные" то сделаны из фарша.
