Оказывается отбивные можно приготовить и из фарша, и они будут ни чуть не хуже обычных, привычных нам отбивных.
Для приготовления отбивных из фарша нам потребуется:
- мясной фарш (свинина, говядина, свнинина-говядина, птица) любой,
- черный молотый перец,
- соль.
Для панировки нам нужны мука и яйца.
Важно чтобы фарш был не жидким, разводить его водой или молоком не нужно.
- Добавляем в фарш соль и перец. Больше ничего добавлять ненужно иначе будет вкус котлет, а не мяса. Делаем из фарша шарики, затем в смоченной водой ладони расплюскиваем шарики в лепешки толщиной примерно 0.5 см. и придать нашим лепешкам форму отбивных;
- отдельно в тарелке взбиваем яйца, а в другую насыпаем муки;
- очень осторожно пальцами берем нашу "отбивную" и панируем её в муке, а потом обмакиваем в яйца, затем жарим на раст. масле;
если при панировке котлетки порвуться, не пугайтесь, на сковороде они превратятся в самые настоящие отбивные и Ваши гости никогда не догадаются, что "отбивные" то сделаны из фарша.
-Фарш-400гр
-сыр д/тостов-3шт
-сосиски-5шт
-листья салата,гвоздика несколько штук
--Сосиску разрезать вдоль пополам,с каждой стороны сделать по 2 надреза(это будут лапки),разрежем получившиеся сосиски еще раз пополам,у нас получится 4 лапки.
--Разрежем другую сосиску на 3 части,концы сосиски-это головки двух черепашек(середина пойдет на хвостик)
--На каждой головке сделаем надрез-это ротик и вставим гвоздички-это глазки.
--Из среднего куска сосиски сделаем 2 хвоста,разрезав ее на пополам по вдоль.
--Из фарша формируем котлетку.Втыкаем в нее сосиски-лапки,сосиски-головки,сосиски-хвостики.
--Делаем панцирь.Сыр режем на полоски,улаживаем на котлетку сеточкой.Накрыть фольгой и в духовку 180град. на 30-35 минут.Фольгу снять,дать запечься сыру.Выложить на листья салата,можно положить возле черепашки вареные перепелиные яйца.Приятного аппетита!
А можно еще панцирь сделать из бекона:полоски бекона разложить сеточкой,в серединку положить небольшую горсточку тертого сыра,далее котлетку.Завернуть ее в беконе и запекать.Приятного аппетита!
Сразу скажу, фарш делаю обычной мясорубкой с крупной решёткой. Можно элекромясорубкой, но только не блендером, иначе это не фарш, а паштет получается, мне не нравится такая структура фарша.
Я добавляю в фарш несвежий батон, размоченный в молоке. Так моя мама делала и меня научила. Свежий батон проходя через мясорубку может слипаться, а чёрствый нет. А от молока фар нежнее и сочнее, главное слишком много молока не добавить, а то фарш жидкий получится. Это когда делаю котлеты из свинины или говядины, или смешанный свинина+говядина.
В куриный фарш тоже добавляю несвежий батон, но маленькими кусочками, ингредиенты чередую, лучок, кусочек куриного филе, кусочек батона. Хлеб в процессе измельчения в мясорубке напитывается соком лука и курицы и не слипается. То же самое и с рыбными котлетами.
Для существенного увеличения объёма лучше всего подойдут рис,овощи (морковь,капуста,картошка),грибы,правда,на мой вкус всё же котлетки с этими добавками будут менее сытными. Я в последнее время отказалась от булки и картошки в котлетах в пользу манки.Для своих котлет я беру одинаковое количество свинины и говядины,обязательно лук и чеснок,соль и чуток специй,какие под руку попадутся,яйцо (если много фарша,то два),насыпаю манную крупу и добавляю молоко или сливки или сметану,а если ничего молочного нет,то и майонез пойдёт.Пропорций не помню,всё на глазок или как рука дрогнет))).Даю выстояться фаршу хотя бы полчаса,формирую котлеты и на сковородку на небольшой огонь под крышку,так они не жарятся,а скорее тушатся.Через минут 20 переворачиваю и ещё минут 15-20 томлю.
Попробуйте,наверняка и Вам понравится.
Можно и сразу. Однако, и разница ощутима сразу.
Когда приготовлен фарш, его рекомендуется "выбить". Конечно, не миской с фаршем об стенку; а брать фарш порциями в руки и "бросать об стол", допустим. При "выбивании фарша" соки и белки мяса перераспределяются так, что фарш станет более клейким и послушным; котлетки формировать легко. Если после такой процедуры фаршу дать постоять в холодильнике с часик, эффект станет еще более заметным. Белковые связи в тесте сформированы, как надо и котлетка будет сочной.
Я сравнивала "жарку котлет сразу" и если правильно обработать фарш. При "жарке сразу" котлета более рыхлая и вкусных соков в ней меньше. Но это быстро, тут не поспоришь.
А вот вкуснее, когда фарш обработан правильно. Любит фарш, когда его долго мнут и мешают, как тесто; не все это знают.
