Сразу скажу, фарш делаю обычной мясорубкой с крупной решёткой. Можно элекромясорубкой, но только не блендером, иначе это не фарш, а паштет получается, мне не нравится такая структура фарша.
Я добавляю в фарш несвежий батон, размоченный в молоке. Так моя мама делала и меня научила. Свежий батон проходя через мясорубку может слипаться, а чёрствый нет. А от молока фар нежнее и сочнее, главное слишком много молока не добавить, а то фарш жидкий получится. Это когда делаю котлеты из свинины или говядины, или смешанный свинина+говядина.
В куриный фарш тоже добавляю несвежий батон, но маленькими кусочками, ингредиенты чередую, лучок, кусочек куриного филе, кусочек батона. Хлеб в процессе измельчения в мясорубке напитывается соком лука и курицы и не слипается. То же самое и с рыбными котлетами.
Некоторые люди, из тех, кто вообще добавляет хлеб при приготовлении котлетного фарша, добавляют слегка жесткий хлеб. Я добавляю свежий белый хлебушек. По моему мнению котлетки, особенно говяжьи, в этом случае становятся более нежными и приятными.
Я в фарш добавляю черствый белый батон , предварительно размоченный в молоке . Фарш на май взгляд от этого становится более сочным и нежным . Так делает моя мать и я делаю также уже ни один десяток лет . Котлеты получаются очень сочными , нежными и вкусными .
нам понадобится: фарш из говядины и свинины, булка, 2шт. яиц, молоко, 1шт. лука репчатого, специи, соль.
для начинки: сыр
для блинов: 3шт. яиц.
для панировки: 1шт. яиц, сухари панировочные, зелень (петрушка и укроп), растительное масло.
приготовление: взбиваем яйца с щепоткой соли, и жарим блинчике из белков по 1ст.л. объемом. сыр нарезаем брусочками. фарш отбиваем об доске, делаем лепешку в форме морковки. сверху кладем блинчик яичный, сверху зелень укропа и сыра брусочек, формируем морковку. макаем в яйцо, панируем в сухарях,в основании делаем углубление. жарим в масле раскаленном. сверху посыпаем кунжутом.
Можно добавлять яйцо в котлеты, а можно и не добавлять. Кто как привык и кому как больше нравится так и делает.
Обычно яйцо в котлеты добавляют для того, чтобы котлеты при жарке не разваливались и держали форму. Но в этом случае котлеты не будут такими сочными, не скажу, что уж будут жесткими, но на вкус сразу ощутите разницу.
Я в фарш яйцо не добавляю. Для того, чтобы они были пышными добавляю немного тертого картофеля или вымоченную в молоке булку. И еще небольшая хитрость: для того, чтобы котлеты были пышными фарш необходимо отбить (берете порцию фарша и на стол аккуратно кидаете).
Если умело сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях или манке, то котлеты и без яйца разваливаться не будут.
Каждая хозяюшка добавляет в котлеты, то считает нужным.
В хлебе особой необходимости нет.Для мягкости и сочности котлет можно добавить:тертый картофель, тертый кабачок или же отруби.Некоторые добавляют вместо хлеба овсяные хлопья.
Все зависит от личных предпочтений.
Если в фарш не добавлять яйцо и что-то из перечисленного, то лично для меня они кажутся грубыми,жесткими и невкусными.
И я все же добавляю немного хлеба замоченного в молоке.Или немного отрубей.
И не только в котлеты, но в мясную фаршированную с брокколи или цветной капустой запеканку.
На 6 порций: куриная грудка- 300 гр., чернослив- 200 гр., морковь по корейски- 150 гр.. яйцо куриное- 3 шт., сыр Российский ( можно другой )- 100 гр., грецкий орех 50 гр., майонез- 200 гр. Очень вкусный салат. Украшаю обычно листьями салата, помидорами черри, виноградом в виде цветка или божьей коровки или полянки. Тут уж на что фантазия способна.
Чтобы приготовить куриные котлеты с овсяными хлопьями нам надо ингредиенты: 500 грамм куриного фарша, половина стакана хлопьев, 1 куриное яйцо, 125 мл молока или воды, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, приправы- соль и чёрный перец молотый, паприка- по вкусу, растительное масло для жарки. Молоко или воду смешиваем с яйцом и овсяными хлопьями, оставляем на полчаса. Лук чистим и измельчаем, давим чеснок, смешиваем их с фаршем и приправами. И потом перемешиваем с фаршем набухшие хлопья, формуем котлеты. На раскалённой сковороде обжариваем с обеих сторон как обычные котлеты, доводим их до готовности на слабом огне под крышкой.
