По-моему всё зависит от того какое мясо жарить и каково оно по-качеству,т.е жёсткое или нежное,как скажем говядина и телятина поэтому её лучше жарить в духовке подольше.Я обычно жарю всегда только филе свинины и целую курицу.Мясо довольно нежное поэтому я жарю в духовке свинину 1 час при темпераре не 200 градусов минут 45 и остаточное время при 180 но всё зависит от размера куска и толщины.При этом один раз я примерно через полчаса вытаскиваю и поливаю образовавшимся жиром и т.п.Ну и последние минут 5 я жарю при 250.Ну а маринад мой таков:в маленькую чашку заливаю растительное масло,а потом туда ложу чеснок,перец и т.д что попадётся.Настаиваю эту смесь минут 5 и заливаю ей мясо,которое предварительно солю и также перчу и т.д.А потом это всё маринуется минут 20-30.Ну а потом духовка,либо сковородка.
Можно и сразу. Однако, и разница ощутима сразу.
Когда приготовлен фарш, его рекомендуется "выбить". Конечно, не миской с фаршем об стенку; а брать фарш порциями в руки и "бросать об стол", допустим. При "выбивании фарша" соки и белки мяса перераспределяются так, что фарш станет более клейким и послушным; котлетки формировать легко. Если после такой процедуры фаршу дать постоять в холодильнике с часик, эффект станет еще более заметным. Белковые связи в тесте сформированы, как надо и котлетка будет сочной.
Я сравнивала "жарку котлет сразу" и если правильно обработать фарш. При "жарке сразу" котлета более рыхлая и вкусных соков в ней меньше. Но это быстро, тут не поспоришь.
А вот вкуснее, когда фарш обработан правильно. Любит фарш, когда его долго мнут и мешают, как тесто; не все это знают.
Гречневая каша с грибами в мультиварке
перебранная и промытая гречка – 3 мерных стаканчика;
свежие шампиньоны – 300 г;
жирная свинина – 300 г;
лук – 2 средних головки;
растительное масло для жарки – 3-4 столовых ложки;
соль – 0,5 столовой ложки, молотый черный перец – по вкусу.
Однажды о таком способе варки пельменей рассказывал в какой-то телепередаче известный юморист, знаток и любитель пельменей, уроженец Алтайского края, Михаил Евдокимов.
Как он объяснял, этим способом определяли готовность пельменей в те времена, когда часы, по которым можно засечь время готовки, ещё были редкостью, и имелись не в каждой семье.
В кастрюлю с кипятком засыпались замороженные пельмени, и когда вода после этого снова закипала, туда вливали стакан холодной воды. Когда уже разбавленная таким образом вода через определённое время опять закипала, считалось, что пельмени готовы к употреблению.
В общем, добавление холодной воды было чем-то вроде таймера, определяющего время варки.
Из всех рецептов "Бермудского треугольника" мне больше всего нравится бифштекс из мяса свинины. Для приготовления такого бифштекса будут нужны шестьсот граммов мякоти свежей свинины, триста двадцать граммов репчатого лука, двести граммов ветчины, восемьдесят граммов сельдерея, сорок граммов панировочных сухарей, два куриных яичка, восемь миллилитров лимонного сока, сто шестьдесят граммов сладкого болгарского перца, двести граммов спелых яблок, двадцать граммов зелени петрушки, шестьдесят граммов свиного жира, щепотка поваренной соли, щепотка красного молотого перца, половина маленькой ложки приправы карри.
Сначала двести граммов ветчины, восемьдесят граммов корня сельдерея и триста двадцать граммов очищенного от шелухи репчатого лука пропустим через электромясорубку. Шестьсот граммов мякоти свежей свинины промоем, просушим бумажным полотенцем, мелко порубим и поместим в большую миску. Добавим пропущенную через электромясорубку смесь из ветчины, сельдерея, репчатого лука и слегка перемешаем. Насыпем в эту массу половину маленькой ложки приправы карри, щепотку красного молотого перца, двадцать граммов измельчённой зелени петрушки, сорок граммов панировочных сухарей, щепотку поваренной соли, разобьём два куриных яичка, вольём восемь миллилитров лимонного сока и всю эту массу хорошенько перемешаем до состояния однородной и вязкой консистенции. Вылепим среднего размера бифштексы и на сковородке с разогретым свиным жиром обжарим с обеих сторон до состояния румяной золотистой корочки.
Двести граммов спелых яблок промоем, удалим серединку с семенами и нарежем на небольшие дольки. Слегка обжарим яблочные дольки на сковородке и украсим ими все бифштексы. Сто шестьдесят граммов сладкого болгарского перца хорошенько промоем, удалим серединку с семенами и нарежем на тоненькие полоски. Слегка обжарим полоски сладкого перца на сковородке и положим на обжаренные дольки яблок. Посыпем бифштексы измельчённой зеленью петрушки, красным молотым перцем и подадим на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!