Question

Как жарить мясо?

Можно поделиться вашими рецептами, но расписать их подробно. А еще лучше секретами, потому что дело это вроде простое - пожарить кусок мяса, а вот у меня лично не всегда получается, чтобы и сочное, чтобы и прожарилось как следует, и чтобы не жесткое, и соли в меру и перца...

Надеюсь, что не я одна такая: "неумеха", а еще больше надеюсь, что советы помогут мне стать профессионалом в приготовлении жаренного мяса :)

Answer 1

1. Жарить мясо следует в масле на хорошо разогретой сковороде, если жарить на слабом или среднем огне - жир будет впитываться.
2. Переворачивать мясо следует через 1-1,5 минуты - таким образом мясо останется сочным.
3. Мясо жарится то образования золотистой корочки на поверхности.
4. Готовность мяса можно проверить сделав в центре куска небольшой надрез.
5. Если мясо внутри сырое - его можно довести в духовке при температуре 150 по Цельсию в течении 10-15 минут.

Answer 2

По-моему всё зависит от того какое мясо жарить и каково оно по-качеству,т.е жёсткое или нежное,как скажем говядина и телятина поэтому её лучше жарить в духовке подольше.Я обычно жарю всегда только филе свинины и целую курицу.Мясо довольно нежное поэтому я жарю в духовке свинину 1 час при темпераре не 200 градусов минут 45 и остаточное время при 180 но всё зависит от размера куска и толщины.При этом один раз я примерно через полчаса вытаскиваю и поливаю образовавшимся жиром и т.п.Ну и последние минут 5 я жарю при 250.Ну а маринад мой таков:в маленькую чашку заливаю растительное масло,а потом туда ложу чеснок,перец и т.д что попадётся.Настаиваю эту смесь минут 5 и заливаю ей мясо,которое предварительно солю и также перчу и т.д.А потом это всё маринуется минут 20-30.Ну а потом духовка,либо сковородка.

Answer 3

Надо нарезать на тонкие пласты, посолить, поперчить, добавить специи, положить в миску с уксусом и мукой, подержать в холодильнике 2,5 часа, потом смазать майонезом или сметаной, подержать в холодильнике ещё 2,5 часа.

Answer 4

Мясо я обычно жарю крупными кусками ,что б оно при тепловой обработке сохранив внутри как можно больше сока оставалось мягким. Соль и специи это оч личное я о них писать не буду тут..

Да мясо необходимо класть на хорошо прогретую сковороду ,жир .. мне нравится сочетать примерно 50 на 50 растительное масло со смальцем (смалец в чистом виде быстро колерует продукт и возможно пригорание )

Наша цель = мясо должно быть мягким и не сырым .

"бифштекс был зажарен до победного конца "(с) = это не наш метод. )

Так вот надо представить что происходит в продукте когда мы его готовим..

Надо добиться что б на обрабатываемом куске мяса как можно быстрее появилась при жареная корочка ,она не даст вытекать соку и внутри мясо будет обрабатываться парами своей влаги. То есть надо как можно быстрее получив на поверхности мяса корочку ,уменьшив нагрев довести его до необходимой степени готовности.

Есть приемы позволяющие ввести в мясо до обработки дополнительную влагу такие как - Маринование , Нашпиговывание .

Если мясо склонно быть жёстким то его имеет смысл обжарить и после этого тушить .

Или же наоборот ..к примеру голонку (рулька,колено вепрево)

сперва отваривают потом маринуют (или наоборот ,в зависимости от рецептуры) и только после этого жарят (запекают)

Answer 5

Если жарю на сковороде,то режу свинину примерно 2 см в длину и 1.5 см в ширину,перчу.Сковороду хорошо разогреваю,наливаю масло и на максимальном огне по минутке с каждой стороны,чтобы образовалась золотистая корочка(а мясо "запечаталось",т.е. сок остался внутри,тогда мясо будет сочным),затем убавляем огонь и до готовности дожариваем.Желательно мяса сразу много не бросать на сковороду,а то оно будет не жариться,а тушиться в собственном соку,в конце жарки посолить.