Можно ли из курицы приготовить холодец?
11 ответов:
Из курицы варить холодец не только можно, но и нужно.
Особенно если проблемы с суставами, тяжелая физическая работа или возраст после 40 - может развиться остеопороз и кости станут хрупкие.
Тем более, что свиные или говяжьи ножки не всегда купишь, а в наличии курицы на наших прилавках простоев нет.
Из разных видов мяса ещё лучше, но можно и только из курицы. И покупать лучше побольше косточек.
Кастрюлю нужно брать побольше, ведь воды нужно добавить чуть больше, чем мяса - она сильно выкипит за два часа варки, даже на маленьком огне.
Не забудьте посолить и добавить целую почищенную луковицу, морковку и лаврушку (я потом её выкидываю), чтобы в самом холодце её уже не было.
Если косточек мало, то придется желатин залить кипяченной холодной водой и пусть эти два часа тоже набухает (можно и на час, но он редко бывает свежий).
Чеснок чищу, тру или режу мелко (не люблю холодец без чеснока), варить чеснок нельзя - вкус теряется, поэтому чесночное пюре раскладываю по формочкам.
Далее бульон процеживаю, чтоб даже мелкие кости не попали, а мясо без бульона быстро остывает, разбираю на кусочки и убираю кости. У моркови вырезаю полоски на боках и нарезаю на кружочки (они теперь выглядят как цветочки). Луковицу и лаврушку убираю совсем.
Ставлю ещё раз прокипятить, добавляю перец и выключаю. Если собираетесь добавлять желатин - кипятить его нельзя, пусть кастрюля 5 минут постоит и чуть остынет, вот потом и добавляйте.
Разливайте по формочкам с чесноком, а как остынет - в холодильник.
В морозилку не ставьте - перемерзнет, вид и вкус потеряется.
Приятного аппетита!
Прекрасный холодец можно сварить из курицы. Самое главное, достаточно долго варить кусочки курицы (лапки, бедрышки, крылышки и др.). Тогда мясо разваривается с образованием студенистой массы, которая застывает. Хотя лучше добавить к курице другое мясо, например, свиные ножки - так еще наваристее. Сначала развариваются ножки, ушки, только потом добавляют курицу, потому что свиные ножки варятся дольше.
По готовности бульона из него достают мясо, оно к тому моменту легко отделяется от косточек. Мясо - отдельно, косточки - отдельно. Кусочки мяса заливаем бульоном. Предварительно вместе с мясом можно положить зелень, овощи (кусочки отварной моркови, кусочки отварного яйца, горошек, порубленную зелень и др.).
Приятного аппетита!
Всегда варю из курицы холодец, наша семья очень любит. Во-первых, холодец из курицы можно сварить быстрее, чем из свинины, мясо курицы нежное, много косточек, которые при варки выделяют желатин, необходимый для загустения. А еще холодец из курицы диетический, практически без жиринки. Добавляю в готовый холодец чеснок раздавленный через давилку и зелень, а еще варенное куриное яйцо и делаю ромашки из морковки, получается яркий и вкусный холодец.
Читайте также
С курицей прекрасно сочетается кабачок или цуккини, цветная капуста, болгарский перец. Возьмите все эти овощи или которые имеются в наличии. Количество произвольное, в такой пропорции, как вам нравится. Нарежьте кабачки, болгарский перец крупными кусочками, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь соломкой, лук полукольцами. Разделать курицу, можно не отделять от кости. Обжарить разделанную курицу, сложить в большой сотейник или кастрюлю, добавить воды и 2-3 ложки сметаны. Поставить тушиться. Все овощи обжарить на растительном масле в одной сковороде, добавить ложку томатной пасты (пасту можно заменить свежими помидорами, крупно порезанными). Добавить к курице. Соль, специи по вкусу. Тушить 20-30 минут на медленном огне. При подаче посыпать зеленью.
Я так и делаю. У нас в семье не употребляют говядину и баранину.
Но остальные виды мяса, свинину и мясо птиц (курица, индюшка, утка и т.д.) я действительно смешиваю, и готовлю вместе в одном горшочке. Бывает, что и по отдельности, но и вместе тоже.
Мясо надо нарезать небольшими кусочками, замариновать и поставить на некоторое время в холодильник (около часа достаточно). В маринаде я использую мелко нарезанный лук, морковь, болгарский перец. Можно добавить немного яблок. Со специями всегда экспериментирую. В последнее время понравилось добавлять в мясо имбирь и розмарин. Но подойдут и кориандр, паприка, классические укроп и петрушка. Смеси перцев и специй сейчас продаются, можно выбрать на свой вкус всё, что нравится.
Можно и картошку туда порезать, или грибов немного добавить.
Мясо достаю из холодильника, раскладываю в горшочки, сверху можно сыр потереть. Ставлю в духовку на 30-40 минут. Свинина и птица готовятся не очень долго. Минут 40-50 достаточно, в зависимости от того какая температура в духовке.
