Question

Как правильно варить курицу, чтобы бульон был прозрачным?

Answer 1

Для начала нужно помнить,что для наваристого бульона курицу нужно закладывать в кипящую,а не в холодную воду.Когда закипит-огонь сделать самым слабым,чтоб еле-еле кипело и постоянно снимать пену,до полного её исчезновения,кастрюлю крышкой не накрывать.Бульон должен получиться прозрачным,если нет-остудить его,помешивая добавить яичный белок,нагреть вновь и прокипятить минут 10-15,затем дать настояться и процедить через густое сито,а лучше использовать сложенную в несколько раз марлю.Но делать Вы будете,скорее всего,лапшу,тогда её лучше варить до готовности отдельно,промыть в дуршлаге,после добавить в бульон перед окончанием варки,чтобы успеть прокипятить.Теперь никакое мучное изделие не замутит бульон.Кстати,добавление свежей зелени тоже бульон осветляет.

Answer 2

Просто после того,как бульон закипит надо убавить огонь на минимум, так чтобы он еле-еле кипел. И кроме того, надо постоянно шумовкой снимать пену, которая на нем появляется. Когда уже пена не появляется, я ложу в бульон очищенный лук и порезанную морковь. Посолить можно чуть раньше. Под конец специи и травы добавляем по вкусу.

Answer 3

Однажды в какой то кулинарной программе видела, как варить прозрачные мясные бульоны. Мясо когда в воде поварится, весь бульон нужно полностью слить, залить новой водой и дальше варить как обычно, вот так получаются прозрачные бульоны. Но я сама не пробовала, мне нравится навар в первой воде, поэтому к прозрачности и не стремлюсь.

Answer 4

Не только бульон из курицы, но и любой другой будет прозрачным, если после закипания снять пену, поставить на маленький огонь и приоткрыть немного крышку.

Также, если всё-таки в бульоне есть какая-то непрозрачность, его можно процедить через мелкое сито.

Я тоже люблю именно прозрачные бульоны. Может быть, они готовятся не так быстро, но зато результат красивый.

Answer 5

Для получения прозрачного бульона мясо необходимо залить водой и поставить на огонь. Когда вода с мясом закипит, снять с огня и воду всю слить. Мясо промыть, смыть с него пену и всё, что образовалось при первичном бульоне. Снова залить водой и поставить снова на огонь. Сначала на сильном довести до закипяния, затем посолить и продолжать варить на медленном огне. Бульон будет прозрачный на любом мясе. Я так варю холодец.