Question

Для чего маринуют мясо? Зачем нужно мариновать мясо?

Почему маринуют мясо?

В чем польза и смысл маринования мяса?

Answer 1

Смысл в том, чтоб мясо стало не только вкусным, но и мягким и сочным, потому что при приготовлении шашлыка, при высоких температурах мясо как бы сушится, а не печётся. Согласитесь, приятней откусывать сочное мясо, чем жевать резину.

Answer 2

Для химического размягчения, в основном. Отчасти и для сохранения от микроорганизмов, например будем шашлык готовить завтра, а мясо для него сегодня заготовили, и нет условий для его хранения. Тут в маринаде ничего с ним не произойдёт плохого даже без холодильника.

Answer 3

В первую очередь для размягчения волокон, что бы мясо стало мягким.

Ну и конечно же, это придаёт приятный привкус, а при сочетании с дымком от углей это очень, очень вкусно!

Но это не значит, что мариновать мясо нужно только для шашлыка. Есть много блюд, где мясо предварительно маринуется, причём в большинстве случаев наоборот, в первую очередь для вкуса, что бы мясо пропиталось специями.

Например, таким образом маринуют курицу перед обжаркой на гриле, а ещё лучше на вертеле. Так же маринуют мясо с добавлением горчицы (лучше американской, она менее жгучая, но её сложнее купить) перед запеканием в духовке или приготовлением буженины.

Можно даже мариновать пару часов мясо (просто мясо+лук+перец+соль)­<wbr />перед обычным тушением, получается намного вкуснее!

Answer 4

Маринад существенно продлевает срок хранения мяса и это выгодно производителям , да и при нормальном маринаде мясо приобретает и необычный вкус или становится гораздо мягче , например в Финляндии половина мяса продается уже в разных видах маринада - очень вкусно , а вот окорочка без маринада просто не продаются .