Question

Как лучше (и сколько времени можно) хранить салат "оливье"?

Сколько времени можно хранить заправленный и не заправленный салат "оливье"?

Как лучше хранить готовый салат "оливье", чтобы он не испортился быстро?

Answer 1

Для российского "общепита" существуют специальные санитарные нормы и правила (СанПин 42-123-4117-86), которые регламентируют оптимальные условия для безопасного хранения особо скоропортящихся продуктов питания, которые не подлежат хранению без дополнительной обработки "холодом", без холодильника то-есть. Относительно салатов вообще, и салата "оливье" в частности, в этих "СанПин" сказано примерно следующее:

Так вот, согласно этим нормам, мясные и рыбные салаты, которые ещё не заправлены сметаной, майонезом ил другими соусами, можно хранить при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия не больше 18 часов.

Салаты овощные и прочие, но уже заправленные какими-либо соусами, можно хранить не более 12 часов при температуре от -2 до +2 градусов Цельсия.

Эти нормы конечно-же абсолютно "перестраховочные", и созданы именно для предприятий общественного питания. Для "домашней" кухни эти нормы можно смело увеличить раза в два как минимум. Но всё-же, это уже будет "на собственный страх и риск".

Answer 2

Не более трёх суток, мне так кажется. Вот предположим, салат готовился на празднование Нового года, тогда лучше его не весь заправлять майонезом и зелёным горошком, а частично. Зелёный горошек - быстропортящийся продукт, его лучше покупать не большими банками, лучше купить две небольшие баночки на один салат.

А если салат постоял на столе, и его, предположим, не весь съели, потом в холодильник поставили, тогда, мне так кажется, что только в течение первых суток его можно доставать и кушать.

Поэтому всё же лучше сделать заготовку - картофель нарезать, морковь и яйца, а остальное, включая маринованные огурцы лучше потом добавлять, это будет быстро, огурцы порезать, баночку горошка добавить и майонез. И лук тоже не надо добавлять сразу, в первоначальном рецепте вообще лука не было, только сверху салат посыпался зеленью для красоты.

В общем, ответ такой - заправленный салат можно есть в течение суток. Заготовка без майонеза, горошка, маринованных огурцов и лука может постоять в холодильнике дня три.

Answer 3

Конечно же все нужно есть в свежем виде, только приготовленном. Но, как правило, мы не соблюдаем этих норм. Потому как очень долго готовимся к торжествам, времени на приготовление салатов уходит великое множество, так же и готовим мы их в большом количестве с расчетом на то, что потом долго не будем подходить к кухонной плите, а будем отдыхать вместе со всеми. Я думаю, что многие российские семьи поступают именно так, наша семья так же не является исключением. Салаты мы едим 2 дня, никак не меньше, если это касается оливье. Еще не разу не было случаев отравления, продукты всегда покупаю только свежие, майонезом заправляю в самый последний момент.

Answer 4

По личному опыту скажу, что если нарезанный салат заправить сразу майонезом, то долго он не прохранится. Заправленный салат "Оливье" нужно съесть в течение суток при условии хранения в холодильнике при температуре не выше +5 градусов.

Из личных наблюдений, за сутки с салатом ничего не случится.

Чтобы салат прохранился в холодильнике хотя бы двое суток (это довольно долго для этого блюда), не нужно заправлять майонезом, при этом не стоит смешивать нарезанные ингредиенты. Емкость с салатом необходимо плотно закрыть крышкой и поставить на нижнюю полку холодильника. На нижней полке температура максимально низкая, это касается современных двухкамерных моделей.

Answer 5

Чем сложнее блюдо, чем больше в нем ингредиентов, тем меньше срок его хранения. Незаправленный майонезом или другим соусом салат "Оливье" можно хранить в течение суток, заправленный салат надо съесть за 12-15 часов после приготовления. Если у вас есть потребность приготовить много салата, то сделайте его, но не добавляйте зеленый горошек, майонез, лук, колбаса - то, что портится в первую очередь, и портит весь салат. Добавляйте их по мере необходимости, чтобы сразу съесть. А еще есть способ не отравиться - сварить побольше овощей и положить их в пакете в холодильник. Сваренные и неочищенные овощи могут храниться до 3 суток. Из них при необходимости вы очень быстро приготовите салат.

Продлить жизнь любому блюду, в том числе, салату поможет вакуумная посуда, в безвоздушном пространстве микробы не размножаются.

Answer 6

Хранить салат "Оливье" также как и остальные продукты нужно в холодильнике, лучше всего если вы делаете его на несколько дней - не заправлять его майонезом и не добавлять в него огурцы и зеленый горошек, тогда он может храниться несколько дней без проблем. А перед едой уже добавлять оставшиеся ингредиенты. Ну, а готовый салат "Оливье" с майонезом лично я больше двух суток не храню.

Answer 7

Салат оливье нужно хранить в холодильнике. Если он не заправлен, то в течении 24 часов, а если он заправлен, то нужно сьесть в течении 18 часов после того как он будет СДЕЛАН.

Не стоит хранить его дальше, так как может быть не только несварение, но и отравление после употребления уже просроченного блюда.

Answer 8

Салат Оливье лучше всего хранить в холодильнике. Срок хранения не заправленного майонезом салата составляет 1 сутки, но бывает, что храним чуть больше. Заправленный салат Оливье следует съедать сразу же, но можно хранить в холодильнике не более 5-6 часов.

Answer 9

Лучше его хранить в холодильнике не более двух суток. А еще лучше съесть в течении пяти шести часов.

А вообще срок хранения зависит от майонеза. Майонез это быстропортящийся продукт. Особенно в жаркую погоду. Так что не нужно делать "тазик" любимого оливье на праздник. Лучше сделать побольше окрошки)

Answer 10

Запарвыленный салат оливье может храниться в холодильнике не более суток, незаправленный не более полутора суток. Но русские люди вряд ли знают об этом, потому что едят этот салат целую неделю. В результате отделения инфекционные в больницах переполнены после нового года.

Answer 11

Салат "Оливье" мы готовим ровно столько, сколько сможем съесть за 3 дня, не более. Не заправлять салат не получается, поэтому, заправив его майонезом, насыпаем в салатники на ужин, а оставшееся в пластиковом боксе, накрытым плотно крышкой, храним в холодильнике. Набираем по мере надобности чистой ложкой. Срок хранения салата "Оливье" не более 3 суток, а дольше - опасно для здоровья!!!