Истинный салат Оливье, автором которого является известный московский ресторатор XIX века Люсьен Оливье ничего общего с советским вариантом этого салата не имеет.
Вообще, интересна история создания этого салата. Первоначально Люсьен Оливье изобрел вовсе не салат, а блюдо, которое назвал "Майонез из дичи". Однако многие невежи поданное на стол блюдо сразу перемешивали ложкой как кашу, разрушая тем самым тщательно продуманный дизайн, и раскладывали по своим тарелкам, с удовольствием поедая эту смесь. От увиденного ресторатор пришел в ужас. На следующий день в знак презрения француз демонстративно смешал компоненты этого блюда, обильно полив майонезом - успех был грандиозен!
Рецепт салата, который стал приманкой для клиентов, был тайной, которую Люсьен Оливье, увы, унес с собой в могилу. Однако, по памяти одного из завсегдатаев ресторана, рецепт восстановили.
<h2>В состав истинного салата Оливье входили</h2>
- мясо двух отварных рябчиков
- отварной телячий язык
- 25 отварных раков (либо 1 банка омаров)
- 100 гр черной паюсной икры
- 200 гр свежего салата
- полбанки пикулей (очень мелкие маринованные огурчики)
- полбанки сои кабуль - что-то вроде соус-пасты из сои
- 2 свежих огурца
- 100 гр каперсов (маринованные цветочные почки этой овощной культуры),
- 5 круто сваренных яиц
Заправлялся салат соусом провансаль, приготовленным из 2 свежих желтков, 400 г оливкового масла и французского уксуса.
Главной тайной изумительного вкуса этого салата были некие приправы, которые Оливье сам лично в отдельной комнате добавлял в майонез. Состав этих приправ так и не удалось восстановить достоверно.