Предполагаю, что можно приготовить то же самое "Оливье", только исключить из него колбасу, а заправлять сам салат не майонезом, а подсолнечным маслом, желательно не рафинированным. Получится недоделанное оливье. Вообще доводилось пробовать оливье заправленное подсолнечным маслом - мне очень понравилось.
Лучше всего заправить своим домашним майонезом, т.е. сделать из подсолнечного масла, желтков яиц и специй свой майонез. Если в него еще добавить горчицы, то получится майонез "Провансаль". Мне повезло, я покупаю яйца у знакомых, они держут кур и их яйца можно есть сырыми без страха подцепить заразу, магазинные никогда в сыром виде не ела, так что не знаю насколько они пригодны для соуса который не будет проходить термическую обработку.
Вообще в "чистый" салат "Оливье" грибы не добавляют. В его составе вареный картофель вареная морковь, вареные яйца, лучок (репчатый), колбаса (кому не нравится - можно заменить на отварное мясо - курицу или говядину), зеленый консервированный горошек, соленые огурцы (лучше всего бочковые), заправка - майонез (или смешать майонез и растительным маслом пополам - для тех, кто не очень любит майонез).
Можно попробовать добавить грибы (консервированные или обжаренные с луком), но это уже будет другой салат. Думаю, что грибы вкуса в любом случае не испортят, просто это уже не будет "Оливье".
Салат из тунца.
1банка конс.тунца
1/2ст.риса
1 луковица (можно сырой.можно слегка поджарить.можно зеленый)
100г маринованных шампиньонов
1сладкий перец
2 вареных яйца
листья салата
майонез
соль.перец по вкусу.Все нарезать мелко.
На мой взгляд, нужно заправлять майонезом сразу весь салат. Дело в том, что в состав салата входят скоропортящиеся продукты. В нарезанном виде они быстро окисляются и портятся. Майонез содержит в себе соль и лимонную кислоту, являющиеся консервантами. Обволакивая продукты со всех сторон, майонез препятствует доступу воздуха, а консерванты задерживают порчу продктов. Поэтому лучше не оставлять нарезанные продукты на потом. А еще лучше делать столько салата, сколько может понадобиться в течение одного-двух дней, поскольку лучше потратить немного дополнительного времени, чем потом мучиться от отравления.
