Стифадо блюдо греческой кухни, греки все любят готовить в печях, я готовлю на газе и даже в котелке на костре. Для стифадо в идеале на 1 киллограм телятины-1,5 киллограма лука. Мясо крупными кусками слегка обжаривают, слегка обжаривают целыми головками лук отдельно (можно надрезать головку если крупная). Мясо и лук кладем в вок или сковороду с высокими бортами или казан и наливаем 1 или2 стакана белого или красного вина на выбор, туда же орегано и 3-4 помидора не очищенных, ну и солим конечно же. Тушим часа 2 не меньше на очень слабом огне, за это время по мере испарения вина можно долить чуть водички. По окончанию приготовления мясо должно быть как бы в густоватом соусе и очень мягким, а лук практически растаявшем. Греки перед приготовление мясо маринуют в вине с чемноком, орегано, 5 бутончиков гвоздики на 1 кг мяса, перец душистый 2 шт и щепотка мускатного ореха. Получается все очень вкусно.
Чем больше в фарш для самсы хозяйка положит лука, теб более сочным и вкусным будет готовое кулинарное изделие.
В традиционной рецептуре значится: на 500 грамм мясного фарша (говядина, баранина) требуется 350 грамм лука.
И пусть вас это не пугает. Вкусно же!
На 1 килограмм соответственно уйдет 700 грамм.
Конечно, если кто-то экономит, то положит лука меньше. Результат будет такой: все равно вкусно, ну разве чуточку не так сочно.
Очень важно иметь в виду следуещее. Лук репчатый для самсы не крутите на мясорубке, и не дробите в кашу на чопере. Из-за такого вашего действия фарш превратится в комковатую котлету. Для сочности лук нарезается только вручную, полуколечками или соломкой. Многие повара советуют пропорции мясаи лука брать 1 к 1, это важно! Ну я беру немного меньше.
Соотношение лука в мясном фарше значительно колеблется, давайте рассмотрим все варианты.
Если вы готовите диетические котлетки и не хотите, что кроме мяса сильно выделялись другие вкусы и запахи, то на 1 кг фарша кладете 150 грамм тертого на мелкой терке лука.
Он придаст вкус мясу, не более.
Если вы готовите блюдо из фарша, где нужен вкус поострее, например, начинку для чебуреков или хинкали, то лук следует потереть на крупной терке и его соотношение к фаршу будет 1 к 3.
То есть, из общей массы лук будет составлять 30 процентов.
Вообще не зависимо от того, положите вы лук 150 грамм или 400, блюдо вы не испортите.
К тому же лук дешевле мяса, и побольше класть его выгодно.
Всем знакома такая ситуация, когда остается готовый фарш со специями и вопрос, сколько можно его хранить на полке холодильника.
И время хранения по минимуму составляет пару часов, при условии, что фарш был выложен в отдельную посуду с закрытой крышкой.
Наличие лука и чеснока говорит о том, что его нельзя хранить больше, чем шесть - двенадцать часов при температуре от 0 до шести градусов.
А вот в морозилке такой фарш можно будет хранить до трех месяцев, нужна герметичная упаковка. Но тогда не следует класть в фарш лук.
Вот такие сроки хранения у мясного фарша, который лучше использовать через несколько часов.
Лук в котлетный фарш добавляют для сочности и самое главное - для вкуса.
Если лук нельзя, а такое бывает, то смело добавляйте кабачок, это в котлетах самый безобидный овощ, добавляет сочности и дает немного вкус. Самое главное, кабачок не нужно измельчать на мясорубке, только натирать на терке. Котлеты с кабачком считаются диетическими, если их не жарить, а запекать или готовить на пару.
Еще можно добавить сырой картошки, так же натертой на терке, только готовить такие котлеты нужно быстро, что бы картошка не успела почернеть.
В крайнем случае можно добавить капусту и морковь, правда такие котлеты будут по вкусу напоминать голубцы, а это тоже вкусно.
