Question

При жарке мяса когда добавлять лук?

Сначала обжаривать лук, а потом добавлять мясо или наоборот?

Answer 1

При жарке мяса, я лук добавляю почти в самом конце жарки. Так как время жарки у мяса и у лука различные, лук жарится быстрее мяса, то и класть лук нужно позже. Люблю жареный лук, когда он впитывает в себя соки жареного мяса. Очень вкусно получается. А вот, когда делаю плов, то лук обжариваю первым до золотистого цвета. И только потом закладываю в казан мясо для жарки. У плова получается красивый цвет потом.

Answer 2

Во-первых, добавлять лук при жарке мяса совершенно необязательно, более того, я бы этого делать не стал. В луке много сахара, вкус готового мяса изменится. И не факт, что в лучшую сторону. Особенно если это действительно хорошее, свежее мясо. Только соль и перец. Минимум приправ.

А лук пожарьте отдельно, потом его можно подать с мясом в качестве гарнира.

Answer 3

Добавление лука при обжаривании мяса - деликатный вопрос! Хотя, единого стандарта нет: можно до обжарки, после обжарки или сразу до и после.

Могу поступить так или иначе.

Первый вариант. Обжариваем мясо типа свинины кусочками или мясо на косточках, куски курицы на косточке: сначала шинкую и обжариваю до зоотистого цвета лук, далее бросаю мясо и подрумяниваю.

Держу на среднем - крупном пламени мясо, переворачивая два - три раза - чтобы стало "золотистым" со всех сторон. В это время оно немного томится. Потом можно накрыть крышкой - вскоре пустит сок. В этом соке готовлю тушеное мясно, извне - воду из чайника - не добавляю. С плотно накрытой крышкой вода испаряется медленно и готовится "в своем соку". Тогда, когда вода почти выпарилас - добавляют сырой лук. И выпариваю полностью воду. Пока остатки воды испарятся - уже лук мягкий.

Когда воды уже нет, обжариваю на сковороде мясо второй раз, уже после тушения, лук тоже обжаривается.

Если оно достаточно мягкое, то можно добавить зелень (или крупу для плова, макароны для второго), приготовить в соусе. Отставить. Можно опустить первый или второй этап добавления лука. Иногда сначала обжариваю мясо, потом сразу кладу сырой лук и он "тушится" вместе с мясом в его соку - это третий, промежуточный вариант. Иногда делаю так: лук на сковороду - до обжарки мяса идет, лук сразу после обжарки и лук в самом конце, когда почти готово - в одном или двух случаях делаю, то есть можно сочетать два варианта и добавить лук во время приготовления мяса в начале до обжаривания, в начале после обжаривания и в конце, после тушения (плюс др. овощи).

Answer 4

Для приготовления мяса лук просто необходимый компаньон, у нас в семье все любят его добавить большее количество, нам кажется, что мясо получается вкусней.

Если говорить о времени добавления, то все просто, прожарьте мясо до такой степени, чтобы не осталось мясного сока на сковороде и только после этого добавьте лук.

Именно так у вас получится золотистый и не размокший лучок.

Answer 5

Если вы жарите свежее мясо, то сначала надо мясо хорошо прожарить на сковороде, а потом когда мясо почти будет уже готово, то только тогда надо порезать мелко лук и отправить его на эту же сковороду, где и жарится мясо.

Затем надо немного иногда помешивать это мясо с луком, чтобы сам лук не пригорал.

Да и ещё это всё надо делать на медленном огне, в тот момент, когда жарится лук с мясом.

Answer 6

При добавлении лука к мясу, открывается совершенно новый вкус мясного продукта, более того добавляются витамины состоящие в большом количестве в луке!

Сначала обжариваем мясо со всех сторон до слега румяной корочки, затем добавляем лук, вместе всё обжариваем до золотистого цвета лука, затем можно чуть подтушить. Блюда готово!

Answer 7

В нашей семье мясо жарят только с добавлением лука . Для того что бы лук получился у вас жаренным , а не вареным , то лучше его добавлять после того как мясо выделит сок . Поджарим мясо до состояния , чуть румяной корочки и вот тогда добавим к нему лук и еще немного растительного масла , что бы лук жарился равномерно и не подгорал . Уже дальше по вашему желанию можно добавить различные специи такие как томатная паста или же чуть чуть воды и потушить до полной готовности .

Answer 8

Конечно много будет зависеть от мяса, если традиционно взять быстро приготавливаемую свинину иди мясо птицы, то сначала обжаривается мясо до момента, когда вся образующаяся жидкость испарится и мясо начнет уже поджариваться . Вот в этот момент и закладывается лук и уже вместе с мясом он будет обжариваться. Тогда он и не пережарится и не будет тушеным.

Здесь нужно напомнить, что и солить мясо нужно в самом конце жарки, тогда оно будет намного сочнее.

Если попытаться выразить добавление лука в поджариваемое мясо, то это примерно за минут 10-15-ть до полной готовности и это будет зависеть только от количества приготавливаемого блюда.

Answer 9

При приготовлении, обжаривании мяса с луком, сначала необходимо жарить мясо, а затем, когда мясо уже прожарились добавляется лук.

Соблюдение именно такой последовательности объяснимо тем, что времени для приготовления мяса требуется больше, чем времени для обжаривания лука.

Answer 10

Я сначала обжариваю мясо, а когда оно уже почти готово, добавляю лук. Он готовится быстро и может сгореть, если его в начале добавить.

Answer 11

Понятное дело, что лук требует намного меньше времени для жарки, чем мясо. Ведь, если лук начинаешь жарить вместе с мясом, то он может подгореть, что не очень хорошо как для вкуса, так и для внешнего вида блюда. Поэтому во избежание такой ситуации лук необходимо добавить только за примерно 15 минут до момента приготовления блюда. Мясо насытится соком лука, станет более нежным и сочным, приобретет более приятные вкусовые оттенки.