Question

Сколько лука должно быть в мясном фарше, какое соотношение?

Мясной фарш для пельменей или , как основа, для котлет, без лука невкусен. Какое соотношение лука и мяса будет самым оптимальным?

Сколько лука нужно добавить на 1 кг мясного фарша?

Сколько штук луковиц вы добавляете на 1 кг мяса для получения фарша?

Answer 1

Для того, чтобы блюдо из фарша было более вкусным, нужно правильно определить соотношение лука и фарша.

Если вы будете готовить из мясного фарша котлеты, тогда на килограмм фарша потребуется 150-200 гр. репчатого лука.

Если же вы будете готовить манты, либо жарить чебуреки, беляши, тогда количество лука на один килограмм фарша будет большим: на один килограмм мясного фарша можно смело ложить 400-500 гр. мясного фарша.

Конечно, количество лука может быть различным и зависеть от вкусовых качеств каждого.

Answer 2

Наверное, у каждой хозяйки свои предпочтения для приготовления мясного фарша. Пропорции мяса, пряностей, соли, сахара и проч. – могут быть разными. Лук – не исключение.

Средняя луковица весит примерно 70 – 80 г. Вот такой луковицы вполне считаю достаточно для мясного фарша весом 500 г. То есть, на 1 кг фарша – две средних луковицы – 150 г.

Такие пропорции мяса и лука вполне подходят для приготовления котлет, голубцов, пельменей.

Более острые блюда, такие как манты или беляши, требует немного большего количество лука. На 500 г фарша – можно положить 2 луковицы. Если положить больше, фарш получится жидковатым, и с такой начинкой будет трудно работать.

Answer 3

Количество лука и даже его вид в мясном фарше зависят от блюда, которое готовится. Не последнюю роль при этом играют и индивидуальные вкусы.

Некоторые примеры, исхожу в них из 500 г фарша.

Обычные котлеты (в российском понимании, т.к. "котлетами" в европейской кухне называется иное блюдо) из смешанного мяса (50/50 - говядина, свинина) - достаточно одной луковицы-репки среднего размера, сорт - любой. Луковица прокручивается через мясорубку или натирается на тёрке, некоторые любители нарезают очень мелкими кубиками.

Такое же количество лука идёт и на приготовление фарша для зраз, греческих фаршированных биточков, шведских мясных шариков (лук мелко нарезается) или французских фрикаделек/булетто­<wbr />в/. Только французы в этом случае предпочитают лук шалотт.

В фарш для пельменей можно добавить 2 луковицы, тогда он будет сочнее. Столько же вполне достаточно для начинки голубцов.

В немецкие маульташен нужно не менее 2-3 луковиц, хорош к ним и особый соус из обжаренного лука.

Фарш для мантов требует соотношения лука не менее 1 к 2, т.е. на 500 г незаправленного фарша нужно не меньше 250 граммов подготовленного лука. Любители берут иногда и равное по весу количество мяса и лука.

Answer 4

При приготовлении фарша лук является неотъемлемой частью , без него фарш будет невкусным.

Количество лука, из расчета на 1 кг мяса в рецептуре общепита имеет определенные параметры. А вот в домашнем приготовлении не является какой-то конкретной константой, дело вкуса, сколько стоит добавлять. Но все же количество зависит и от того, какое блюдо будет готовится из полученного фарша: беляши, котлеты, манты, пельмени, по-флотски и т.д.

Больше всего лука в процентном соотношении ,если из фарша планируются манты, там доля лука от мяса может быть до 40%.

В фарше для пельменей, беляшей можно добавлять до 20%, вкус ни в коей мере не ухудшится, наоборот. Тоже самое и при приготовлении котельной массы.

И ещё, у каждой хозяйки есть соблазн удешевить стоимость фарша за счёт лука, ведь его цена не идёт ни в какое сравнение с ценой на мясо. Так что, если планируем приготовить много фарша, то чистим лука столько, на сколько хватит терпения.

Answer 5

Соотношение лука в мясном фарше значительно колеблется, давайте рассмотрим все варианты.

Если вы готовите диетические котлетки и не хотите, что кроме мяса сильно выделялись другие вкусы и запахи, то на 1 кг фарша кладете 150 грамм тертого на мелкой терке лука.

Он придаст вкус мясу, не более.

Если вы готовите блюдо из фарша, где нужен вкус поострее, например, начинку для чебуреков или хинкали, то лук следует потереть на крупной терке и его соотношение к фаршу будет 1 к 3.

То есть, из общей массы лук будет составлять 30 процентов.

Вообще не зависимо от того, положите вы лук 150 грамм или 400, блюдо вы не испортите.

К тому же лук дешевле мяса, и побольше класть его выгодно.

Answer 6

Если я готовлю начинку для пельменей то лука кладу не очень много и режу его при этом очень мелко - жена вообще на терке трет и кладу на 1 килограмм фарша грамм 100 лука.

А вот если готовлю фарш для котлет то тогда кладу порезанного лука в фарш уже грамм 300 лука, так котлеты сочнее будут.

Ну и еще в фарш для котлет я кладу мелко наструганную морковку по корейски - она придает котлетам пикантный привкус.

Answer 7

Я обычно покупаю уже готовый фарш из свинины и говядины в пачках по 400 грамм и для приготовления котлет кладу на всю пачку одну очень большую луковицу или две средние луковки - в котлеты лука надо побольше поскольку хлеб сделает их сухими.

В пельменный фарш опять же на пачку 400 грамм кладу одну среднюю луковицу и при этом как можно тоньше ее режу что бы крупный кусок лука не проткнул тесто при лепке.

Answer 8

На 1кг. фарша берется от 150 грамм до 400 грамм. Самое оптимальное количество лука на килограмм фарша это одна крупная луковица. На Кавказе обычно применяют более большее количество лука, чем в средней полосе Р.Ф.