Я лично сначала кладу в плов лук и пережариваю хорошенько - и выглядит у меня плов не как "рисовая незагорелая каша". И вкус у плова, который предполагает сначала лук. а потом мясо (на мой взгляд и моих домочадцев) гораздо вкуснее, чем тот, где сначала кладут мясо. Ведь лук уже отдал свой сок маслу, а в плове основа - это зирвак - поджарка.
Точно также, как и с луком, только его не добавлять. Я делаю обычный фарш, батон в молоке замачиваю и добавляю всегда, то что советуют добавлять картофель, так это мы так делали в 90-е годы в целях экономии, кушать очень хотелось, а продукты купить было сложно.
Поэтому берем мясо, белый хлеб в молоке замачиваем, все перекручиваем, добавляем яйца, черный перец и соль. Я всегда кладу в котлеты еще и чеснок. Так что можно делать без лука, но с чесноком, можно без чеснока только с луком, а можно и с тем и с другим. Никогда ни в чем не обваливаю, жарю исключительно на оливковом масле. Получается куда вкуснее, чем на подсолнечном.
При приготовлении, обжаривании мяса с луком, сначала необходимо жарить мясо, а затем, когда мясо уже прожарились добавляется лук.
Соблюдение именно такой последовательности объяснимо тем, что времени для приготовления мяса требуется больше, чем времени для обжаривания лука.
Все мы любим вкусно поесть, особенно мясо. Для каждого вида мяса определён срок хранения, который зависит от температуры его хранения. Чем выше температура, тем больше срок его хранения. При температуре — 18 баранина хранится 10 месяцев, говядина 12 месяцев, а свинина 6 месяцев.. Мороженную птицу хранят при температуре — 12 градусов не более 5-и месяцев.
Стифадо блюдо греческой кухни, греки все любят готовить в печях, я готовлю на газе и даже в котелке на костре. Для стифадо в идеале на 1 киллограм телятины-1,5 киллограма лука. Мясо крупными кусками слегка обжаривают, слегка обжаривают целыми головками лук отдельно (можно надрезать головку если крупная). Мясо и лук кладем в вок или сковороду с высокими бортами или казан и наливаем 1 или2 стакана белого или красного вина на выбор, туда же орегано и 3-4 помидора не очищенных, ну и солим конечно же. Тушим часа 2 не меньше на очень слабом огне, за это время по мере испарения вина можно долить чуть водички. По окончанию приготовления мясо должно быть как бы в густоватом соусе и очень мягким, а лук практически растаявшем. Греки перед приготовление мясо маринуют в вине с чемноком, орегано, 5 бутончиков гвоздики на 1 кг мяса, перец душистый 2 шт и щепотка мускатного ореха. Получается все очень вкусно.
