Question

Зачем в фарш класть лук?

Объясните мне непонятливому.

Это обычно в магазинных пирожках/чебуреках, чтобы сэкономить вместо мяса накладывают побольше лука. Но зачем портить мясной фарш, если готовишь дома? Говорят о сочности мяса. Но отбивная ведь тоже из мяса, и лука там нет, а выходит вкусно. Заменить например лук в котлетах разве ни чем нельзя? А еще лучше, сделать котлеты на 100% мясными. Неужели лук - это панацея?

Answer 1

Чтобы понять, зачем лук кладут в фарш, из которого готовят котлеты, фрикадельки, пельмени и начинки для пирогов и беляшей, просто нужно попробовать приготовить эти кулинарные изделия с луком и без оного. Все познается в сравнении. Я обожаю класть побольше лука как в фарш, так и в драники, например. От этого, на мой взгляд, конечное блюдо только выигрывает во вкусе и аромате. В луке содержатся фитонциды, которые придают непередаваемый аромат всем приготовленным блюдам. Бывает, что кто-то не любит лука ни в каком виде, но я сумею так приготовитиь, что самый дотошный эксперт не учует в фарше присутствие лука.

Хотя я допускаю, что на вкус и цвет товарища нет.

Answer 2

Лук дает и сочность и аромат. Даже не дает, а отдает.

100 процентов мясные котлеты приготовьте сами и сравните с котлетами (не магазинными, домашними), куда добавляются: лук, чеснок, немного белого батона (мякиша), яйцо и специи по вкусу. И Вы ощутите разницу. Поймете, что второй вариант (с добавками) нежнее и ароматнее.

Answer 3

Лук не панацея, а ингредиент некоторых мясных блюд, который улучшает вкус.

Я очень люблю лук, поэтому в котлетах его присутствие обязательно, что по моему вкусовому предпочтению вкус котлет улучшает.

Ну а уж если чебуреки, то лука там могу добавить треть от фарша, по том что люблю и при этом на себе месо не экономлю, яж не магазин.

Поэтому те, кто лук ест, имеет одну лишь мотивацию - вкусно. И они считают что луком они улучшают вкусовые качества продукта. Для тех кому лук не по вкусу не понимают конечно необходимость его в приготовлении еды, поэтому в их понимании луком продукт портят.

У каждого свой вкус. Когда ребенок в определенном возрасте отказался от лука, то в фарш лук жена стала перетереть на мелкой терке, чтобы его не было видно, но отказаться от него, ни за что.

Answer 4

На мой взгляд лук в мясном фарше нужен для вкуса и мягкости, ведь лук придает котлетам особый вкус и сочность, некоторые правда заменяют в фарше лук капустой или картофелем, но мне кажется что луковицы уместнее для котлет.

Answer 5

А я не представляю домашние котлеты, или фарш для пельменей без перемолотого лука. Да, он для вкуса, для сочности, для аромата нужен. В котлетах попробуйте заменить на чеснок, может Вам понравится такой вариант.

Answer 6

У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."

Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.

И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!

Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"

Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)

Answer 7

Пока молодой, этот вопрос задают почти все, кто не любит лук. С годами приходит понимание. Конечно вкусы у всех разные и стандартов просто не может быть. Я пока была молода и училась готовить, старалась лука добавлять поменьше во все блюда, еда казалась не такой вкусной, не сочной и просто пресной. Когда дома готовила пельмени, манты. беляши и т.д и не добавляла лук, было понятно, что чего-то не хватает, начинала эксперементировать, лук заменяла капустой, картошкой или еще чем-нибудь, все равно было невкусно. Всегда удивлялась, покупаешь где-нибудь беляш, там начинка вообще непонятно из чего состоит, но беляш то вкусный, сочный. Стала замечать, что почти все рецепты начинаются с лука, какое блюдо не возьми, везде первым делом идет лук - но не может же быть, что все дураки и ничего не понимают. Вот у меня сын - ему в борще нужна только вода и картошка, а с чего тогда борщ должен получиться вкусным? Многие в фарш добавляют много жира, чтобы пельмени получились сочные, тоже имеют право. Тут каждый выбирает сам, не нравится лук - не ешьте, а на мой вкус, в фарше должно быть примерно 50% лука, тогда точно будет вкуснее, а если готовить собираюсь беляши или чебуреки, то лук обязательно должен быть нарезан , а не пропущен через мясорубку. Вообщем, с луком вкуснее, менее калорийнее и полезнее, а вы решайте сами, вам виднее.

Answer 8

У меня знакомый лук в блюдах не переносит вообще, даже если он перетертый, он чует лук. Для меня это загадка(как он определяет). Но ничего такого в этом нет. Просто в сознании народа наверное уже прочно засело, и в крови "прописалось", что фарш с луком. Лук-продукт доступный круглый год, и хорошо сочетается с продуктами разными. Вот он и полюбился всем.

Answer 9

Кладут лук, потому что он придаёт еде не только сочность. Когда жарится отбивная, вкусный запах, но когда жарится котлета по всем правилам(с луком), или чебурек, то от запаха текут слюнки и сразу хочется попробовать. Но если человек не любит лук, то он никогда не оценит и не поймёт разницы, он уже знает,что ему еда с луком не понравится. Я не люблю сельдерей, поэтому могу вас понять.

Answer 10

Если в фарш добавить свежий лук, он придаст ему сочность и свежесть, мягкость и воздушность. Свежий лук вместе с мясом нужно пропустить через мясорубку (или комбайн).

Еще мы кладем в фарш обжаренный лук с морковью - он тоже улучшает вкусовые качества фарша.

Answer 11

Лук придает мясу пикантный вкус. Мясо без лука не ароматно и не так аппетитно. Если где то в магазинах, столовых, кафе кладут лука больше чем мяса это не означает, что лук в мясе это плохо. Лук так же придает сочность в драниках, зразах. Нужна золотая середина лука в мясе, а не мяса в луке.