Я храню лук как и мои родители двадцать лет назад - подвешенным в чулках))(колготах) на кухне или за дверью комнаты(опять же профилактика простудных заболеваний)). Удобно в чулках(колготах) потому как и проветривается постоянно(то есть происходит обдув) и всегда видно, если какая луковица гнить начинает, и опять же место меньше занимает.
У меня погреба нет, так как живу в квартире. Поэтому овощи храню замороженные в холодильной камере. Нарезаю кубиками или мелко шинкую и расфасовываю по пакетикам. Зимой можно и в суп и в салат и на жарёху.
Не буду пересказывать всё о чём рассказал предыдущий ответчик, добавлю только, что я ещё замораживаю грибы, естественно обработанные от лесного мусора. Замораживаю, не отваривая белые, подосиновики, подберёзовики. Кроме того, замораживаю отваренную предварительно в подсолёной воде, цветную капусту. А такие ягоды, как малина и клубника частично замораживаю целиком, а часть перетираю с сахаром, заполняю пластиковые бутылки, закрываю и замораживаю. Зимой - достаю, отрезаю острым ножом сколько мне нужно, остальное в пакет и обратно в морозилку. Перетёртые ягоды очень вкусны с молоком (фруктовый суп холодный), их можно спользовать в начинку для пирога и т.д.
Был горький опыт (перепутала 2 банки с разной солью) квашения капусты. Она не стала горькой, а склизкой и мягкой, так и выбросила. Дело, думаю, в том, что содержащийся в соли йод задерживает молочно-кислое брожение, он ведь антисептик (полученный из водорослей). Когда брожения нет, начинает развиваться вездесущая плесень, сначала масса становится склизкой, а потом покрывается налетом серым. Именно поэтому , например, ламинарию-морскую капусту, в которой избыток йода природного, не квасят, а сушат или маринуют. Поэтому , делаю вывод: солить и квасить нельзя, а мариновать можно. Но зачем? Если есть натуральная каменная соль.
Замаринованные в банках грибы нужно хранить в в прохладном помещении,чтобы температура там была не более 8°С.Если вы увидели,что в банках вдруг появилась плесень,то нужно банку вскрыть,промыть их через дуршлаг, и обдать кипятком,а потом нужно сделать новый маринад и переварить в нем заново грибы.
Хранить маринованные грибы можно в стеклянных банках,или глиняных емкостях,либо в эмалированных кастрюлях и другой посуде,которая не окисляется.При мариновании и хранении нужно соблюдать все меры предосторожности и правильности процесса,чтобы банки были стерилизованными и чистыми и чтобы не возникла угроза ботулизма.