Маринад будем готовить исходя их количества вишни, которую тщательно моем, удаляем лишнюю грязь, но косточки не вынимаем. Подготовленные заранее стерилизованные баночки заполняем вишней и заливаем кипятком, который сливаем в кастрюлю. По жидкости, которую мы слили, определяем сколько маринада нам потребуется для приготовления, то есть в 1,5 раза больше, чем слитой в кастрюлю жидкости.
Для маринада из расчета на 1 литр воды, берем столовую ложку соли и две столовых ложки сахара, 3- 4 штуки черного перца (горошком), 2 штучки гвоздики и кардамона, уксус по вкусу (добавляем в конце, как маринад будет готов, он должен чувствоваться).
По нашим банкам заливаем маринад, вливаем уксусную эссенцию (на 350 мл. банку чайной ложки будет достаточно). Крышки обязательно ошпарить, перевернуть закрытые банки и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте. Такие заготовки открываем к мясу (шашлык, отбивные, люля). Очень пикантная вишня, станет украшением Вашего праздничного и повседневного стола, оригинальной закуской.
без косточек варенье из вишни варила однажды, полдня в ванне с дочерью ковырялись, вытаскивали их, все грязные, ванну испачкали, руки потом долго не отмывались, сахара я кладу в соотношении 1 : 1.5, воды не добавляю, без косточек варенье и так получается более жидкое, сок вытекает больше.
Специального приспособления у меня нет, чтобы вытаскивать косточки, одного раза мне хватило, больше так не делаю варю с косточками сахара кладу столько же, просто когда засыпаю сахаром дольше стоит ягода, чтобы сок дала. Варенье варю как пятиминутка, кипячу по пять минут три раза. Мне так нравится, по вкусу не отличишь, то ли два часа варил, то ли три раза по пять минут.
Её можно только есть. Делать заготовки из войлочной вишни очень опасно, потому что в косточках очень высокое содержание синильной кислоты, оболочка самих косточек тонкая и быстро пропускает яд в сироп. Удалить косточки нереально, ягоды нежные и целостность не сохраняют.
Поэтому войлочную вишню лучше просто съесть, тем более она не обладает таким ярким вкусом (как обычные вишни, например) и заготовки из неё пресные и "просто сладкие"
Когда большой урожай вишни, то делаю из нее сок. Варенье уже никто не ест, компоты тоже, а вот сок за зиму уходит весь. Вишню, помыв а проточной воде на сите, даже не перебираю от небольших листиков и плодоножек. Помещаю в большую кастрюлю, добавив немного воды, на небольшой огонь. Когда вишня даст сок, то отбрасываю ее на сито, чтобы стек сок. Добавляю в сок немного сахару по вкусу и переливаю в небольшие пластиковые бутылки и отправляю в морозильную камеру. Зимой размораживаю бутылку, можно приготовить морс, сварить кисель, добавить в любой десерт. Если размер морозилки небольшой, то такой сок надо разлить в банки, простерилизовать.
напишу сперва рецепт свой - "когда варишь варенье, главное не переборщить с сахаром как я поняла за 7 лет его приготовления, на ведро вишни кг 2 сахара, иначе будет море сиропа и плавающие в нем ягоды.
пересыпаем все в кастрюлю или таз большой, засыпаем сахаром и оставляем на часа 3, потом на медленном огне доводим до кипения. убираем пену, выключаем газ и остужаем полностью. второй раз ставим на огонь. варим около 30 минут, снимая пенку".
после чего по баночка и в подвал или погреб до зимы!
Храним варенье при температуре примерно 16-20 градусов, как выше написала в подвале, погребе, пристройке или дома, высокую температуру плохо переносит. У нас стоит до 3 лет без проблем, но лучше конечно год-два и чтобы съели.
