Когда большой урожай вишни, то делаю из нее сок. Варенье уже никто не ест, компоты тоже, а вот сок за зиму уходит весь. Вишню, помыв а проточной воде на сите, даже не перебираю от небольших листиков и плодоножек. Помещаю в большую кастрюлю, добавив немного воды, на небольшой огонь. Когда вишня даст сок, то отбрасываю ее на сито, чтобы стек сок. Добавляю в сок немного сахару по вкусу и переливаю в небольшие пластиковые бутылки и отправляю в морозильную камеру. Зимой размораживаю бутылку, можно приготовить морс, сварить кисель, добавить в любой десерт. Если размер морозилки небольшой, то такой сок надо разлить в банки, простерилизовать.
Помню, что когда мы со старшим братом приезжали каждое лето на Украину к нашей тетушке, то как-раз попадали на сбор вишни. Как же это было утомительно вёдрами удалять из вишенок косточки. Мой старший брат быстренько придумал использовать для этого процесса обыкновенную шпильку для волос: вставляешь её в мякоть со стороны хвостика и рывком удаляешь косточку. У нас, детей, это здорово получалось. А главное - очень быстро, а вишенка оставалась целёхонькой!
Сейчас же специальные приспособления для удаления косточки из вишни/черешни. Вот, например, одно из них, которое называется Вишенка. (Как и где купить этот прибор можно узнать вот здесь).
Позднюю вишню я уже несколько лет вялю в электросушилке. Если вишни очень много, можно часть заморозить и вялить по мере появления свободного времени. Вкуснее вишни просто не бывает, а если ее еще и окунуть в шоколад, то получатся неповторимые домашние конфеты.
без косточек варенье из вишни варила однажды, полдня в ванне с дочерью ковырялись, вытаскивали их, все грязные, ванну испачкали, руки потом долго не отмывались, сахара я кладу в соотношении 1 : 1.5, воды не добавляю, без косточек варенье и так получается более жидкое, сок вытекает больше.
Специального приспособления у меня нет, чтобы вытаскивать косточки, одного раза мне хватило, больше так не делаю варю с косточками сахара кладу столько же, просто когда засыпаю сахаром дольше стоит ягода, чтобы сок дала. Варенье варю как пятиминутка, кипячу по пять минут три раза. Мне так нравится, по вкусу не отличишь, то ли два часа варил, то ли три раза по пять минут.
Последние годы, когда стали мощные морозилки, у меня отпала необходимость делать заготовки из ягод, сохраняя их с помощью сахара (компоты, варенье...). Теперь я просто замораживаю ягоды, тем более вишню. В любое время года можно употреблять такие ягоды. Их можно есть и просто ягодами, предварительно разморозив. И можно использовать в пироги и пирожные. А можно добавить прямо мороженные в горячую кашу утром.
Если у Вас слишком много вишни, то можно сделать сок и пастеризовать его. Такой сок долго хранится.
