Question

Можно ли солить йодированной солью заготовки "на зиму"?

Можно ли консервировать и солить заготовки, предназначенные для длительного хранения, йодированной солью?

Answer 1

Был горький опыт (перепутала 2 банки с разной солью) квашения капусты. Она не стала горькой, а склизкой и мягкой, так и выбросила. Дело, думаю, в том, что содержащийся в соли йод задерживает молочно-кислое брожение, он ведь антисептик (полученный из водорослей). Когда брожения нет, начинает развиваться вездесущая плесень, сначала масса становится склизкой, а потом покрывается налетом серым. Именно поэтому , например, ламинарию-морскую капусту, в которой избыток йода природного, не квасят, а сушат или маринуют. Поэтому , делаю вывод: солить и квасить нельзя, а мариновать можно. Но зачем? Если есть натуральная каменная соль.

Answer 2

Всегда покупаю только йодированную соль. Все солю, квашу и мариную только ею. Ничего не горчит, не взрывается, не плесневеет!!!

Answer 3

То, что продукты нельзя консервировать с йодированной солью - это миф.

Отголосок 90-х годов, если можно так выразиться.

Раньше для йодирования соли применяли йодид калия. Это довольно нестойкое вещество. Для того, чтобы как-то его стабилизировать, в соль добавляли некий консервант - тиосульфат натрия.

Именно он был виновником того, что консервация на зиму портилась или вкус продукта менялся не в лучшую сторону.

Современная технология йодирования соли исключила этот недостаток.

Я делаю заготовки как с обычнной каменной солью, так и с наполненной йодом. И все у меня в порядке. Крышки не взлетают, вкус такой же.

У меня подруга живет в Европе, так там вся соль в продаже однозначно йодирована, у них там даже закон по этому поводу есть. Она крутит, солит, маринует все только такой солью, поскольку у нее вариантов нет ) И если что-то и портилось, то совершенно по другой причине )

Мот ответ на ваш вопрос такой: заготовки на зиму вполне можно делать с добавлением йодированной соли.

Answer 4

можно но не нужно так как присутствует горчинка.

Answer 5

Использовать йодированную соль в заготовках на зиму не рекомендуют, поскольку соления могут забродить и приобретут горький привкус. А квашеная капуста, слышала, становится мягкой и рыхлой от использования йодированной соли.

Answer 6

Если правильно всё сделать по рецепту, горчинку можно избежать! + в эстой соле, содержатся полезные минералы, необходимые для развития организма! Так, что с полной уверенностью - МОЖНО!!!

P.s. Arny-Criative, good-luck!

Answer 7

Нельзя - резкое слово, поэтому скажу мягче - не рекомендую. Химических процессов не знаю, но зато на собственном опыте убедилась - эти закатки взрываются. Тут один товарищ сказал о полезности, так он не прав: йод при термической обработке, на свету или при длительном хранении разрушается (и хорошо, если без последствий)

Answer 8

Применять йодированную соль для заготовок "на зиму" не целесообразно по нескольким причинам.

• йодированная соль мелкая, а как известно для заготовок лучше использовать соль по-крупнее;
• она дороже стоит;
• при термической обработке йод разрушается и полезных свойств такая соль уже не несёт;
• ваши соленья и закатки попросту могут испортиться (известны такие случаи).

Answer 9

Для приготовления заготовок на зиму не нужно использовать йодированную соль. В лучшем случае, вы испортите вкус заготовки, в худшем- она просто испортится.

Мы используем соль и сахар при приготовлении заготовок на зиму, так как они обладают консервирующими свойствами. Соль и Сахар- это безопасные натуральные консерванты, наряду с уксусом и лимонной кислотой. А йодированная соль не обладает таким свойством.

Answer 10

Вообще не рекомендуют этого делать совсем. Дело в том, что йодированная соль получается путем обработки поваренной соли- NaCl (хлорид натрия) йодистым калием КI или соединением KIO3. А для нормального вкуса заготовок и самого процесса соления необходим только чистый хлорид натрия. Поэтому солите как раньше на Руси это делали-обычной солью, чтобы не стыдно было к столу подать.

Answer 11

Не стоит использовать йодированную соль для заготовок.Она вызывает быстрое закисление и продукт будет испорчен. Помимо химических реакций йодированная соль принесет вред больным с заболеваниями щитовидной железы, туберкулёзом, при заболеваниях почек, при фурункулёзе, крапивнице

Один раз нам пришлось выкинуть целых два бочка капусты. Капуста была как вареная, слизкий сок и запах неприятный как тухлый с хлором

Answer 12

Нет, не надо. Полезности готовому продукту (консервированным заготовкам) вы не прибавите, а навредить можете. Особенно это касается всяких солений (соленые огурцы, квашеная капуста, соленая морковь и т.д.). Процесс брожения пойдет не так, как нужно, и морковь, к примеру, может заплесневеть или стать противно скользкой по вкусу (даже если такую добавить в суп, привкус все равно останется).

Мой ответ - НЕТ, не стоит. К тому же, йодированная соль в несколько раз дороже простой, каменной.

Answer 13

Если Вы делаете именно соленые заготовки, но не стоит делать это с использованием йодированной солью (мой опыт показывает, что получается не так вкусно, как с обычной каменной солью). Если же делаете маринованные заготовки (т.е. с уксусом), можете добавлять какую угодно соль: хоть йодированную, хоть китайскую. Только факт в том, что каменная соль значительно дешевле.